這是獅爺為您代練的第438篇文章：）
做餐飲生意嘛，讓顧客進店消費是最要緊的事，不然一切都是白搭。
那麼，為什麼有些店顧客進店多，有些店顧客進店少？
涉及的因素非常多，甚至一個細節處就能影響全盤。
比如，店內燈光明暗程度，就很大程度影響進店人數，尤其是在三四線城市，你說你的店從外面看起來燈光昏暗、無精打采，造成給顧客衛生不乾淨的第一印象，看起來像是要倒閉的樣子，顧客還會踴躍入店麼？
所以，今天就來聊聊，顧客憑啥進你店消費不去別家？
分成兩篇來講。
上篇講的是，如果你感覺最近顧客進店人數有下降趨勢，建議對門店進行自檢改進，以便短期內提高進店率。
下篇講的是，如果門店自檢改進完畢，但進店率還是不理想，那建議從根源處進行自檢改進，以便長期性提高進店率。
上篇內容，
詳見這篇
ok，下篇開講：
如果門店自檢改進完畢，但進店率還是不理想，
那建議從根源處進行自檢改進，以便長期性提高進店率。
從哪幾個根源處來改進呢？
從經營過程上來看，餐飲無非也就是這三件大事：
1、要解決讓顧客「想來吃」的問題
2、要解決讓顧客「吃得好」的問題
3、要解決讓顧客「想再吃」的問題
只有顧客「想來吃」，你讓他們「吃得好」了，他們才會「想再吃」多次進店。
所以，顧客為啥進你店消費不去別家？
你要從這三個根源處入手改進：
1、讓顧客「想來吃」
2、讓顧客「吃得好」
3、讓顧客「想再吃」
其中：
一、讓顧客「吃得好」，基本是廚師的事，當然眾口難調，口味很難標準化，但是大眾口味的標準還是有的，這個標準從哪裡呢？從大眾點評網來，口味低於8.0的就應該注意了。
當然從營銷的角度來解，你可以從「五覺」的角度來設計你的產品，讓你的產品看起來好好聞（嗅覺）、看起來好好看（視覺）、看起來好好聽（聽覺）、看起來好好摸（觸覺）、看起來好好吃（味覺）。
這樣離開啟顧客的胃口就近了一步，畢竟，心理也是影響口味判斷的一個重要因素，所以可以呼叫其他感官體驗來讓顧客「吃得好」，以期得到更多顧客的喜好與傳播。
1、看起來好好聞（嗅覺）
普通烤鴨店是這樣：
排隊烤鴨店是這樣：
只因加了香料，走過路過的人自然被吸引了，所以，能把香味讓走過路過的顧客聞到，就讓顧客聞到，火鍋店、麵包店經常這樣幹。
2、看起來好好看（視覺）
比如，同樣是餐後水果，別人家的是這樣：
宴遇家的是這樣：
比如，同樣是流沙包，別人家是這樣：
宴遇家的是這樣：
比如，同樣是飲料，別人家是這樣：
宴遇家的是這樣：
所以，顏值就是正義，能讓顧客忍不住 想拍照分享的菜品才是出品合格的菜品，讓你的大廚多點審美學（時尚雜誌很能跨界開啟新視界）。
或者從一開始就招對合格的主廚，所謂合格，是指不油膩的那種主廚，有創新愛折騰的精神，不把燒菜僅僅當成是燒菜，而是一門手藝來看待，畢竟人家連奶茶店都升級到茶藝師了。
3、看起來好好聽（聽覺）
廣告大師有云：“我賣的不是牛排，而是牛排的滋滋聲”，普通牛排是這樣：
帶滋滋聲的牛排是這樣的（請自行腦補滋滋聲）：
4、看起來好好摸（觸覺）
普通汽水是這樣的：
看了就想摸的汽水是這樣的（你很想拆對不對？）：
普通吃薯條是這樣：
有範吃薯條是這樣（你也很想試一試是不是？）：
5、看起好好吃（視覺）
普通的剁椒魚頭是這樣：
看起來好好吃的剁椒魚頭是這樣（多了擺盤造型）：
二、讓顧客「想再吃」的問題，基本是產品、環境、服務、價效比的綜合問題，以及會員營銷的玩法問題。
產品上文講過了。
環境嘛，畢竟都是花錢裝修起來的，如果你前期裝修沒到位，又或者捨不得重花裝修錢，建議就從軟裝著手吧，讓顧客每次來都有新鮮感，另外，活動氛圍的營造也是價效比畢竟高的方法。
服務嘛，畢竟海底撈不是人人都學得會，也沒必要學，多給顧客一些細節的驚喜，以及多帶員工去你認為服務不錯的店去體驗，體驗一遍勝於培訓十遍，關鍵是你的員工必須從心裡認可服務的意義，從而主動服務，而不是被動服務。
價效比嘛，主要是讓顧客覺得物超所值，基本屬於定價的範疇，關於如何定價是個細緻的課題，有機會專門寫一篇，本質上玩的還是認知錯覺，做好你的引流款、利潤款、形象款很有必要。
會員營銷嘛，這個是重頭戲，參考這篇玩法——
會員營銷之連環計
ok，接下來說本文的重點。
三、讓顧客「想來吃」的問題，說到底是轉化的問題，也就是顧客為什麼來你店消費，不去隔壁老王家消費，所以，你得用這7種必殺技，來劈開顧客的腦海，滿足他獵奇、裝逼、實惠的心理，從而實現轉化。
1、用食材來轉化
想必你多少也看過各種天價菜品的新聞，但那個基本是吆喝用的，不指望能賣出多少，如果你堅持用上好食材，價格也沒貴到離譜，想必也能吸引一波真食客來消費，就好比，這家賣麵包的：
又或比如：
人家用普通雞，你就用散養走地雞嘛；
人家用普通大米，你就用五常大米嘛；
人家用雜牌油，你就用金龍魚油嘛；
人家用普通蝦，你就用波士頓龍蝦嘛；
人家用普通牛肉，你就用和牛牛肉。
所以，怎麼改？
整上高階食材，即使出於成本考慮，也要區域性整點高階食材，比如招牌菜，不然，大家都是做菜的，憑啥開啟顧客味蕾進你店吃？！
2、用配方來轉化
為什麼現在市面的各種正宗基本上是不正宗，可人家還要若有其事地打上正宗的名號，因為正宗配方能帶來信任感，帶來轉化，所以，你也可以用你的配方來轉化，比如，誰都可以說的來自民間某某的傳統手藝配方：
再比如，謝霆鋒曲奇口味的新地，用明星+配方，滿足你獵奇、裝逼的心理從而來轉化（但是你含致癌物就不對啦。。。）
再比如，雕爺牛腩號稱用五百五買來食神戴龍的牛腩配方
所以，怎麼改？
之前有招牌配方的，就大膽拿出來講，沒有配方的，讓你的主廚整點配方出來，就像上文說的——誰都可以說來自民間某某的傳統手藝配方。
3、用廚師來轉化
這個就好理解了，正所謂名師出高徒，名廚出好菜，如果你請來的是一流廚師，不拿出來放大豈不可惜，即使你跟他只有一個小小的合作也可以拿來放大啊，更不提很多人就直接ps一個，反正你也不認識，你敢寫，我就敢進門消費，所以，這位大哥你認識麼？
所以，怎麼改？
包裝你的主廚，包裝成IP最好。
4、用菜名來轉化
同樣是奶茶，有人叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶蓋奶茶
同樣是臊子面，有人叫陝西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面
同樣是龍蝦，有人是澳洲龍蝦，有人叫冰火島龍蝦
你覺得哪一個更有食慾感、價值感，更能打動你想嘗試一下？
其中的竅訣就是充分喚醒顧客的五官體驗，讓顧客看到菜名的時候就產生，好好吃、好好聞、好好看、好好摸、好好聽的聯想畫面，那麼，你的轉化就會高人一等
比如，還是以上文為例，普通的叫珍珠奶茶，加上製作方式，叫暴搖珍珠奶茶，再升級下食材，就叫暴搖芝士奶蓋奶茶，你覺得哪一款更能打動你？
但是千萬不要為了獵奇而過份故弄玄虛，玩文字遊戲，顧客看了不明就裡，可以在約定成俗的命名基礎上進行微調（也就是說大家基本上認知、認可的菜名）。
比如，這本《400道好評餐廳菜一學就會》，裡面的400道菜名都是有認知基礎的，你改一改，升級一下不就“我們不一樣了”，還能給你選品靈感呢
5、用環境來轉化
為什麼西貝這幾年發展得挺好，與它選址shopping mall，乾淨整潔的裝修是分不開的。
同理的，外婆家、綠茶這些，跟他們高逼格的裝修以及開在高階商場也是分不開的。
以及，像遇見小面這種，改變了傳統街邊店“髒亂差”的觀感，可謂大雅之堂啦。
畢竟，連火鍋都能給你外送到家的現在，大家去線下店吃飯，難道不也是想圖個場景的新鮮感，讓妹子們、讓客戶有面子嘛。
所以，怎麼改？
如果為了品牌影響力的緣故，不妨打造你的旗艦店（明星店），或者把店鋪開在高逼格地段（核心商圈），就像張亮在哈西的旗艦店，就像桃園眷村開在了LV隔壁，甘其食開在了哈佛大學門口。
注意，說的是為了品牌影響力的緣故，在這種地段開店不見得會掙錢，多半是為了加盟或招募合夥人做出的排面。
6、用品牌來轉化
品牌從本質上看，也是促進轉化的一種工具，因為你是品牌了，轉化率天生就高，客單價也能買得上去。
記住，品牌的本質是為了轉化率、客單價，以及自帶流量。
那麼，如何從眾多品牌中脫穎而出呢，這又是一個系統的工程，品牌不是你想做就可以做的，有靠時間沉澱下來的口碑品牌，有靠一開始就進入資本賽道的品牌，所以，這裡略過。
或者，先研究下如何拆解品牌吧，先從這篇簡單的拆解起——
看完秒懂「遇見小面」營銷套路
7、用品類來轉化
當你想自創品牌的時候，最好的開局方式莫過於自創出一個品類，並且佔據該品類的第一聯想，這樣，品牌價值就有了，就像樂凱撒自創（或者說第一個提了）榴蓮披薩這個品類，八合裡海記佔據了潮汕牛肉火鍋第一聯想。
所以，怎麼升級？
提出你的唯一品類主張，先在顧客腦海裡迅速種下“認知種子”，然後“開花結果”。
還是上文的例子，樂凱撒首提了榴蓮披薩這個品類，在顧客腦海裡迅速種下種子，然後經過幾年的發展，現在迴歸到“披薩”這個大品類了。
所以，如何提出唯一品類主張，這也是系統工程啊。
所以，不妨從你的好評菜開始，就像巴奴的“服務不是我們的特色，毛肚與菌湯才是”，就來自顧客的點評。
步子不要一下子邁得太開，即使你前期花費了很多精力來尋找你的“唯一品類”，但是你後期的財力資源宣傳跟不上，又如何能保住自己的“唯一品類”呢。
故——先從小處著手，從實踐中總結，一步一步來，從單門經營、區域內多門店連鎖、跨省多門店連鎖經營、全國性連鎖，乃至集團上市公司，要走的路長著呢，品類不是規劃出來的， 是走出來的，要與時俱進。
就像近期的大弗蘭買起了米粉，門頭從“小鍋牛肉燉粉”到“湖南|小吃|米粉”，到現在的“湖南小吃，手工米粉”，已經調整過三輪了。
以上，說的是——讓顧客「想來吃」的問題，說到底是轉化的問題，也就是顧客為什麼來你店消費，不去隔壁老王家消費。
所以，你得用這7種必殺技，來劈開顧客的腦海，滿足他獵奇、裝逼、實惠的心理，從而實現轉化：
1、用食材來轉化
2、用配方來轉化
3、用廚師來轉化
4、用菜名來轉化
5、用環境來轉化
6、用品牌來轉化
7、用品類來轉化
其中：
第1—4項，最容易上手，可以先升級
第5項，基本是花錢的事，不急，掙到錢了再升級不遲
第6—7項，系統工程，不急，想掙更多錢了再升級不遲
