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鍾

巧克力的代可可脂是什麼東西

代可可脂

，簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

代可可脂巧克力

是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，新增或不新增可可製品、乳製品及食品新增劑，具有巧克力風味及性狀的食品。

由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長，入口無油膩感，不會因溫度差異產生表面霜化。

但代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。

黑巧克力和白巧克力的區別是什麼

白巧克力確切的說不是巧克力！因為它缺少了巧克力關鍵的原料之一：可可粉。

到底什麼才算是巧克力呢？這要從巧克力的製作過程談起。

一塊巧克力的製作要先將可可豆經過研磨、提煉等步驟加工製出苦料，也就是可可液塊，再透過技術手段將可可液塊分離成可可粉+可可脂。而後，把獨立出來的可可粉與可可脂融合，再加入一些香料就製成了黑巧克力。

如果不要可可粉，單獨把可可脂拿出來，加入香料，也就製成了白巧克力。

也就是說，巧克力和白巧克力除了顏色上不同之外，在配方上也是存在本質區別的，正是因為白巧克力比普通的黑巧克力少了可可粉這個關鍵食材，因此白巧克力確切的說不是巧克力。

那麼白巧克力的主要原料是：

可可脂+奶+糖+其它香料

，所以白巧克力吃起來很容易讓人感覺發膩，也更容易讓人發胖，並不適合想要保持好身材的人。

而黑巧克力卻不同了，黑巧克力不單單是一種零食，還是非常好的養生食品。純正的黑巧克力硬度比較大，吃起來應該是沒有甜味的，有甜味是加了糖，常吃純正的黑巧克力不但不會發胖，還有一定積極作用。