中秋將至，各種無糖月餅接踵上市，很多糖友認為無糖的月餅可以放心吃。也有很多糖友認為，無糖月餅雖然沒有使用蔗糖，但是月餅本身的麵粉和油脂也會造成飈高，更有甚者說無糖月餅吃了更容易升糖。

那麼事實是怎樣的呢？糖糖今天就以多年的專業訓練和實踐經驗，為大家略作詳細解答。

什麼是無糖？

無論是無糖還是低糖的標識和聲稱，國家都有明確的規定。依據食品安全國家標準《GB 28050-2011預包裝食品營養標籤通則》中的規定。食品中無糖（即可以標識為零）的限值是每100g食物中碳水化合物（糖，乳糖）的含量小於等於0。5g。

低糖的標準是每100g中碳水化合物（糖，乳糖）的含量小於等於5g。100g是指固體食品，如果是液體類食品，則是100ml。

無糖或者低糖食品，是可以新增甜味劑的，總體是說糖（主要是指白砂糖）的含量有控制，不是說沒有甜味。這種較低比例的含糖量，其本身對於血糖的影響已經微乎其微。

關於不同宣稱中糖新增的國家標準

新增糖與非新增糖

糖的種類大體分為新增糖（國外叫遊離糖）和非新增糖，新增糖一般就是指蔗糖、白砂糖、葡萄糖漿、果糖等，這些糖由於口感佳，還會在製作過程中增加產品的顏值，因此被長期且廣泛的應用。然而，這種口感甜蜜的味道由於結構簡單，極易被人體吸收，因此吃完以後會在30種左右快速升高血糖。

那麼非新增糖的呢？

現在有很多代替蔗糖的甜味劑正在被逐漸普及，主要包括糖醇類、低聚糖類。比如麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、低聚異麥芽糖、低聚果糖、阿拉伯糖、低聚木糖、阿拉伯糖、羅漢果糖苷、結晶果糖、甜菊糖……

這些糖的特點不同，甜度不同，相關的文章請看之前所寫的《原來這種糖才是危害健康的罪魁禍首！》《“糖之害，甚於吸菸”，但不包括這八種糖！》，所以，從理論上說，同樣配料的前提下，含有新增糖的月餅要比沒有新增糖的升糖指數要高很多。

沒加糖就安全嗎？

但是，正如文前所說，我們除了關注糖的問題，還要關注其他碳水化合物尤其是澱粉類原料對於血糖的影響。由於澱粉會在澱粉酶的作用下轉化為小分子的糖進而逐漸轉化為葡萄糖進入人體血液，造成血糖升高。比如麵粉、穀物、薯類等，由於這類食品配料多以澱粉為主，人體血糖的主要來源也來自於澱粉。

除此之外，還要關注油脂的問題，高油高糖是傳統月餅的最大特點。儘管近年來很多人認為脂肪對血糖影響較小，但是更多的證據證明高脂飲食不利於健康，甚至有小白鼠實驗，高脂飲食會影響往後三代的代謝水平［1］。

但同時脂肪也是人體必不可少的營養素，關鍵在於均衡和選擇。第一是不要食用太多，第二是要選擇好的脂肪。比如不飽和脂肪、亞油酸等。例如茶油、橄欖油、菜籽油、花生油、葵花籽油等等。但是，即使是好的脂肪，也要控制食量，比如吃堅果就是因為很多堅果都是富含亞油酸，但是多吃依然可能會對人體造成負擔。

當然也有“壞”的脂肪，比如飽和脂肪（豬油、羊油、椰子油等，一般常溫下會固化的油脂）被證明多吃是對人體不利的。多吃不利，少吃卻沒有關係，甚至研究稱少量食用對人體有利［2］。

其實，這和我們一直以來倡導的理念相同，不可以極端飲食，再好的食物吃多也成負擔。沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。從這個角度，市面上大大部分月餅我們是建議不可以多吃的。但要注意，沒有說絕對不能吃。

萬事萬物都是相對來說，同樣是月餅，不新增糖比新增糖好，好的油脂比不好的油脂好，澱粉少的比澱粉多的好，高糖高油的少吃一點比多吃一點好。

所以，不吃則以，要是吃月餅，你可以按照上述原則進行選擇。如果非得拿月餅和蔬菜比，那對於月餅來說是不公平的。