豆腐這樣做，不沾鍋不易碎，幾分鐘上桌，外焦裡嫩下飯特香

香煎豆腐這樣做，不沾鍋不易碎，外焦裡嫩特下飯，朋友說要來蹭飯

原來豆腐跟人一樣，也有分南北。南豆腐和北豆腐，你更喜歡吃哪一種呢？這個就不能籠統地說了，畢竟南北豆腐各有優勢，我們要根據菜式的烹製需求去選用豆腐更合適。北豆腐又稱為老豆腐，因用鹽滷製作的緣故，含水量較低，吃起來硬度較大。而南豆腐色澤潔白，質地細嫩，相比北豆腐很容易碎。所以不少人認為南豆腐不適合拿來煎制，更多是用來煲湯、蒸煮和涼拌。

南豆腐不適合拿來煎？我覺得事實並非如此。我喜歡南豆腐的細嫩香滑，平日裡常拿南豆腐（嫩豆腐）做香煎豆腐，做法很簡單，花費不到8分鐘就能做好。色澤金黃的豆腐塊外焦裡嫩，搭配青紅尖椒，看著就讓人很有食慾，家裡的大人孩子都喜歡吃。

【香煎豆腐】

材料：豆腐一塊、蒜頭3瓣、青紅尖椒各一、食用油適量、特級醬油適量

準備食材：豆腐一塊約400克，切厚片。青紅尖椒切小塊，大蒜剁成蒜末，切蔥花備用。蔥花可放可不放，根據個人喜好來就行。

適量油加熱，放入嫩豆腐中小火慢煎到一面金黃色。煎豆腐切忌心急，一是不要大火煎，二是不要亂翻動。待看到豆腐底部的側邊微微金黃，就是煎夠火候了，此時翻面不怕破皮，輕輕一鏟就起來了。

豆腐翻面後繼續中小火慢煎，煎到金黃時剷出備用。

鍋裡餘下的熱油爆香蒜末，倒入尖椒翻炒斷生。

往鍋中倒入煎好的豆腐塊，適量特級醬油調味，翻炒均勻即可。口味不是特別重的小夥伴，僅放特鮮醬油就十分夠味，無需再加其它調味料。

大眾養生食物熱量表

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智慧小程式

豆腐這種豆製品最容易壞，冷天氣保質期長一些，要是在炎熱的夏天，大半天時間味道就不對勁了。所以我們買豆腐的時候一定得注意生產日期，或者自己學會怎麼挑選好豆腐。

我們可以從這3個方面去辨別豆腐品質的好壞：

一、聞味道，新鮮的豆腐會有濃郁的豆香味。但如果你聞到味道發酸，那就是快變質或者已經變質的豆腐。

二、水太多或者切面容易掉渣的豆腐不建議買，特別是超市裡的盒裝豆腐，能看見裡面有好些豆腐流出的汁水。汁水較多的豆腐其實口感不好。或者豆腐切開後掉出好些小塊的豆腐渣，這種豆腐不要買，味道和口感會強差人意。

三、空洞太多的豆腐不要買，可以從豆腐的切面去觀察，這種豆腐一般是因為冷藏或者冷凍過，所以產生較多的空洞，絕不是新鮮出品的豆腐。

小貼士：

1、做煎豆腐塊，建議選用嫩豆腐，不要用北豆腐。按著食譜的做法去煎，這樣煎出來的豆腐塊不怕碎，都是完整的一塊，而且外焦裡嫩特別美味下飯。

2、喜歡吃辣的小夥伴，可以在爆香蒜末的步驟，加入小米椒圈一同爆香。或者可以在後面步驟中加入香辣的豆瓣醬，簡單炒幾下就能出鍋，味道很贊。

3、豆腐營養十分豐富，富含鈣質，有幫助消化和增強食慾等功效，故有“植物肉”之美譽。講究養生的人常食用豆腐，這種清淡的食材更有利於身體健康。

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