痛風是由於長期食用高嘌呤食物引發的疾病，所以痛風患者禁止高嘌呤食物的攝入，體內嘌呤成分過高，嘌呤消耗不完，就會代謝轉化成尿酸，尿酸每天不能及時排洩乾淨，就會在身體裡面堆積，形成高尿酸。

尿酸長期在身體裡面處於高水平，血液中的尿酸鹽成分增多，在透過最末端關節時，由於末端關節體溫少於正常體溫，使尿酸鹽不容易溶解，不溶解的尿酸鹽在血液中，透過最末端的關節時，血液流速變慢，尿酸鹽從血液中析出，沉積於關處節。

這就在關節處形成了尿酸結晶，尿酸結晶給關節造成了損傷，使關節產生炎症，這就是痛風的形成，嚴重者會造成關節處紅腫、磨損、變形、腐爛等現象，給患者造成難以忍受的疼痛。

高嘌呤食物對於痛風患者來說是禁忌，吃一口就有可能帶來一次疼痛。海鮮、火鍋、啤酒、肉湯、豆類、動物肝臟都屬於高嘌呤食物，但據研究，豆類是可以鼓勵痛風患者吃的，這是為什麼呢？

大豆食品富含蛋白質、大豆異黃酮和多不飽和脂肪酸。6個流行病學調查顯示，大豆類食物攝人與血尿酸水平、高尿酸血癥及痛風無關；5項試驗發現，豆類蛋白儘管升高血尿酸水平，但相比於亞洲人的攝入量，血尿酸水平升高程度對臨床的影響可以忽略。

最新一項國內研究發現，給高尿酸血癥患者豆類高蛋白飲食3個月，血尿酸水平顯著降低。這也是為什麼豆類痛風患者可以吃的原因。