【燜肉面，唇齒留香的回味，在我心裡已經成為了故鄉的記憶符號】
導語：每當夜深人靜的時候，我總會將那些記憶中定格的影像回放，仔細地翻撿，並輕輕地揉進夢裡，釀成醉心的芳香，化成回波流轉的婀娜江南。老家青街背後墨汁暈開的水巷溪流，那用柔和的嗓音哼唱的夏夜船歌，讓我傾心動容，多想醉倒在故鄉水波盪漾間那一隻小小畫舫的船頭，長醉不醒，一夢千年。
“赤日炎炎似火燒”，蘇州的夏日，遠沒有春日的那般溫柔敦厚，清爽宜人。猛烈的陽光肆虐地發揮著自己的威力，熱浪滾滾而來。夏天就這樣連一聲招呼都不打就席捲了整個江南大地，讓人措手不及。如果說春天是一位婀娜多姿的仙子，用自己的美麗妝點著江南的秀麗多姿，那麼夏日一定是位放蕩不羈的詩人，用驕陽揮毫，寫意水墨江南的別樣風景。“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”，梔子花的清香、槐樹花的幽芳、向日葵的朝氣、燦爛的夏花為夏日抹上一筆激情。
晴朗的夏日，一把把太陽傘綴滿了人行道。姑娘們的小短裙、小涼鞋也成為了一道道亮麗的風景線，彷彿告訴我們夏天就以這樣隨意簡單的方式來到了我們身邊。 小時候的我，對於每年夏日的早早到來自然是喜不自勝，因為這炎炎夏日也是冰棒的天下。穿著漂亮的花裙子，舔著甜甜的冰棒，夏日渲染著最無憂美好的童年。而小男孩們則經常三五成群，結著伴，赤著膊，“撲通”一聲跳入河中，一同嬉戲，打水仗、摸青魚……孩子們的歡歌笑語與大人的愁容滿面似乎形成了鮮明的對比。除了烈日之下的勞作變得異常辛苦以外，家裡的娃娃不肯好好吃飯也是他們內心的苦惱所在。從小看我長大的外公外婆也不例外。每到夏季，氣溫升高，食慾卻下降了不少。
在這種天氣下，平日裡再美味的美食對我來說也是食之無味。這可急壞了外公外婆，他們生怕正在長身體的我營養卻跟不上。於是每天變著法兒地換菜餚，三餐的選單從不重樣兒，想著也實在辛苦。好在有一樣吃食是我夏季的最愛，可以稱得上百吃不厭，拯救了我的胃口，也使得外公外婆不必那麼辛苦。它就是隻有在夏天的蘇州才能吃上的蘇式燜肉面。頭頂著如火驕陽，被烈日摧殘得生無可戀之時，來一碗味鮮湯濃的燜肉面不得不說是人生的一大愜意之事。 要說這正宗的傳統燜肉面啊，還是二十世紀三十年代，由蘇州同德興、陸長興等麵館首創。蘇式湯麵做法極為考究，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。
各家大小麵店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。味鮮汁濃的燜肉可以喚起在炎熱的夏日中昏睡過去的味蕾，再配上爽滑的蘇式細面和一些綠色蔬菜，美味又營養，可以為一天的勞累補充能量。 每年夏天外公經常帶我去離家有兩條街的朱鴻興麵館，吃上一碗寬湯免青的燜肉面（在蘇州麵館食客點面時可以做很多定製，早些年經常會在麵館裡聽到一些“專用術語”：“寬湯”就是湯多面少，“緊湯”則反之；“重青”意為多放蒜葉，“免青”則免之；此外還有一些諸如“重面輕澆”、“重澆過橋”等等，可謂面面俱到，絲毫不漏）。燜肉面是朱鴻興家的招牌湯麵，每年只有在夏季才能吃得到。
他們家的燜肉麵湯頭鹹鮮適口，麵條柔韌爽滑，細細的麵條整齊地排放在碗中，上面蓋著一大塊肥瘦相間的白色燜肉，令人垂涎欲滴。我通常捨不得先吃肉，就先用筷子把面挑松，把澆頭燜肉翻到面底下，先喝一口湯細細品嚐，鮮美無比，胃口頓時大開。吃幾口麵條，再輕輕夾起燜肉，這五花肉因為經過長時間燜制已經十分酥爛，入口即化，瘦肉在口腔中綿延，晶瑩的肥肉和肉皮則十分爽滑，肥而不膩，鮮美至極。就連我這個平時從來不吃肥肉的挑剔鬼也覺得好吃。就這樣一大塊美味的燜肉，就著細細的麵條，一碗麵連湯帶水很快就吃個精光。吃完麵，心滿意足地就跟外公回家了。 這燜肉面雖然好吃，卻也不能天天去下館子。
為了讓我吃飯吃得香，外公自己開始研究學著做燜肉面，琢磨著怎麼才能將五花肉燜出面館裡的味道，加上我常撒嬌求他做燜肉面給我吃，外公奈何不了我，便起早去菜市場，帶著我屁顛屁顛地跟外公一路晃到公園旁的市場。早上五六點鐘的蘇州菜市，溜達的人慢慢漲了起來。蘇州的菜場極具本地特色，吳地的儂語軟掉了人們的耳根，有意無意地把人們引到自己攤前。我跟著外公左右地瞧，有梅紅色的水紅菱飄滿整整一盆，彷彿落了一池的花；水池裡有遊著的昂刺魚，時不時會冒上水面吐泡；混著土的鮮百合像一個個玩泥的孩子，胖乎乎的在地上打滾，還有耐心的大嬸在一個個剝著芡實。外公會挑一大塊五花肉，再來一把帶著露水的青菜和一些新鮮雞蛋，滿載而歸。
一回家，就開始在廚房忙碌著做早飯、煮燜肉。一大塊美味的燜肉，就著細細的麵條，一碗麵連湯帶水“外公麵館”的燜肉面，很快就被我吃個精光。我通常捨不得先吃肉，就先用筷子把面一挑松，把澆頭燜肉翻到面底下，先喝一口湯細細品嚐，鮮美無比，胃口頓時大開。吃幾口麵條，再輕輕夾起燜肉，這五花肉因為經過長時間燜制已經十分酥爛，咬一口入口即化，瘦肉在口腔中綿延，晶瑩的肥肉和肉皮則十分爽滑，肥而不膩，鮮美至極。
結語：燜肉面，在我心裡已經成為了故鄉的記憶符號。那噴香四溢的燜肉，唇齒留香的回味，總能勾起我兒時最難忘的記憶。 隻身在外，每年夏之將至，我都會想起遠在千里的外公，想起他最愛給我做的那一碗燜肉面。
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