隨著社會的發展，生活水平的提高，人們對健康、長壽也有了新的需求，人們越來越喜歡接受來自自然界的天然產物，而在食品新增劑上則表現為對化學合成品的信任感降低。為此，對食品、日用化妝品等所選用原料的安全性和穩定是首要考慮的。作為一類重要的食品新增劑天然抗氧化劑的研究開發日益受到人們的重視。
所謂抗氧化劑是指阻止氧氣不良影響的物質。它是一類能幫助捕獲並中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。
抗氧化劑（Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質。它是一類能幫助捕獲並中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。
抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的食品新增劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、消費者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安全。
自然界中天然抗氧化劑有哪些呢？天然植物的抗氧化活性成分主要有黃酮類、多酚類、皂甙類、維生素類、褪黑素類等。目前研究較多的主要集中在多糖、黃酮類、多酚類。
多糖是一類具有生物活性的大分子物質
在傳統的中醫延緩衰老的古方中，基本上是以植物藥為主，含量較高的成分多為糖類。現代科學提出了衰老的自由基學說，其基本要點是：在正常情況下，機體內自由基的產生和消失處於動態平衡狀態下，即自由基在不斷產生，同時也不斷被消除，以維持機體的正常代謝，但當機體衰老時，自由基產生的量比較多，同時機體清除自由基的能力卻降低了，過剩的自由基對機體組織進行攻擊，機體的功能發生紊亂與障礙，而呈現衰老的症狀。
多糖參與生物體的免疫調節，參與生命細胞的各種活動。降血糖、降血脂、抗炎症、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等，20世紀50年代發現真菌多糖具有抗癌作用，後來又發現地衣、花粉及許多植物均含有多糖類化合物，並進行分離提純，確定了其化學結構、物理化學性質、藥理作用，尤其對多糖類化合物的抗腫瘤和免疫增強作用進行深入研究。
經研究表明，隨著不同多糖濃度的增大，對羥基自由基的清除作用增大，表明粗多糖和多糖對羥基自由基的清除能力與其濃度具有明顯的量效關係，因為多糖中含有硒多糖，可使具有高度氧化性的自由基還原。
諾麗果酵素中含有多糖27。2g/100g
原花青素的抗氧化作用
原花青素是植物中廣泛存在的一大類多酚類化合物的總稱，具有強抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧陰離子自由基和羥基自由基，也參與磷酸、花生四烯酸的代謝和蛋白質磷酸化，保護脂質不發生過氧化損傷；是強有力的金屬螯合劑，可螯合金屬離子，在體內形成惰性化合物；保護和穩定維生素C，有助於維生素C的吸收和利用。原花青素分佈廣泛，存在於許多植物的皮、殼、籽、核、花、葉中，葡萄籽中原花青素含量最高，種類豐富。
原花青素使更多的維生素C生效，這意味著，維生素C可以更容易地去完成它所有功能（包括膠原蛋白產生）。原花青素連線在膠原蛋白上，可以阻止那些破壞膠原蛋白的酶的危害。原花青素不僅幫助膠原蛋白纖維形成交聯結構，而且可以幫助恢復因受傷和自由基所引起的過度交聯的損害。過度交聯會使結締組織窒息和硬化，從而使面板起皺紋和過早老化。
諾麗果酵素中含有原花青素396mg/100g
黃酮類物質是抗氧化活性很高的一類成分
黃酮類化合物是一類植物次生代謝產物，廣泛存在於多種植物中，不僅數量種類繁多，而且結構型別複雜多樣。黃酮類化合物因其獨特的化學結構而對哺乳動物和其它型別的細胞具有許多重要的生理、生化作用，是許多中草藥的有效成分。
黃酮的功效是多方面的，它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性過氧化物的全階段溢位，這種阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上，這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌症的發生。
據報道，適量攝入黃酮類化合物能減少癌症、腫瘤、心血管疾病、脂質過氧化以及骨質疏鬆等疾病的發病率。黃酮可以改善血液迴圈，可以降低膽固醇，向天果中的黃酮還含有一種PAF抗凝因子，這些作用大大降低了心腦血管疾病的發病率，也可改善心腦血管疾病的症狀。
諾麗果酵素中含有黃酮類化合物45mg/100g
總皂苷類物質能抑制多種因素引起的脂質過氧化反應
總皂甙能抑制多種因素引起的脂質過氧化反應，增加SOD活性，並能有效地清除O2－和OH－，可使實驗性心肌梗死範圍減少，減輕心肌再灌注損傷；可增加腦血流量，減輕腦水腫超微結構損傷，降低死亡率；還可顯著降低中老年小鼠肝及血清LPO含量，抑制中老年動物脂質過氧化作用，降低脂褐素沉積。寧夏枸杞含有豐富的胡蘿蔔素、維生素E、硒及黃酮類等抗氧化活性物質，抗氧化作用為其所含有的多種抗氧化活性物質共同作用的結果。枸杞多糖也是枸杞中重要的抗氧化成分，可顯著降低實驗動物脾勻漿LPO含量，並對CCl4所導致的脂質抗氧化損傷有明顯保護作用。
諾麗果酵素中含有黃酮類化合物1100mg/100g
除此之外，諾麗還富含維生素Ａ、Ｃ、Ｅ、β－胡蘿蔔素等十幾種天然抗氧化劑，可有效清除體內自由基，修復受損細胞，幫助預防心臟病和癌症等多種疾病，並能增進腦力，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老。所以，可以說諾麗果酵素是天然的抗氧化劑，當之無愧的抗氧化之王！
