在白酒眾多香型之中，近年來醬香型白酒受到了許多消費者的追捧，許多消費者如今喝酒也就只喝醬香型白酒，就連常年喝濃香型白酒、清香型白酒的消費者如今都改喝醬香型白酒。那麼你知道怎麼辨別醬香酒的好壞嗎？

首先關於選料中的糧香。醬香酒的原料香，是高粱和小麥組成的香氣。回沙工藝是傳統的大麴醬香工藝的核心工藝，經過兩次下沙，在第一次下沙的過程中加入高粱，潑水堆積—蒸糧—高溫堆積—糙沙，最後在蒸煮的過程中，糧食的香氣就能散發出來，溶解於蒸餾水中，再給帶出來。

在蒸糧的過程中，糧食的香氣散發出來溶解於酒中。繼而在進行高溫堆積的過程中，糧食的香氣得到了完美的混合，這些香氣呈現出來的氣味就是在自然釀造的狀態下，大家能感知到的香氣，是實實在在能聞到的糧香。

其次是曲香。每年端午節前後，酒師們開始製造曲藥。曲藥以優質小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌過程中小麥和母曲兩種香氣進行融合，高溫的環境有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分，在自然環境的存放下，慢慢產生了獨特的曲藥香味。

最後窖香。它是來自於純糧白酒的發酵容器——窖池。大麴酒小曲酒發酵離不開窖池，它們的窖池都是泥窖——底部和周圍都有厚厚的窖泥。酒窖經歷歲月洗禮後，窖泥裡面含有豐富的釀酒微生物菌群，特別是很多生香微生物的菌群混雜在酒窖裡面，也有發酵之後的香氣混雜在裡面，它是一個複合的氣味。

同一個窖池，不同位置的窖香也不相同，離窖底的底層，水分越足的地方，其窖香較濃一些。水分比較適中或者比較乾的地方，那麼就沒有那麼明顯。

上文中介紹了三個關於醬香酒的小知識，也就是糧香，曲香和窖香。大家可以看一下，也就會更加的瞭解製作醬香酒從原材料到製作過程中，再到製作完成後的一些步驟，大家也就更加明白了醬香酒，知道怎麼分辨了。