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開篇

菜好、湯好、味道好，感情才好。這年頭，沒有兩個拿得出手的好菜，都不好意思出門。人間煙火味，你我相知，點選上方的“關注”感謝上蒼賜予的相逢，與“番茄愛陽光”相伴，幸福美滿。

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引文

名人吃過的菜，叫名菜，宮保雞丁便是其一；老百姓吃過的菜，那叫家常菜，宮保雞丁也有家庭版。

今天，我們就把名菜做成家常菜，味道一點不輸高階賓館大酒樓，人見人愛的“宮保雞丁”，學一學怎麼操作吧！

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材料

雞胸脯肉、玉米油、黃瓜、酒鬼花生米、乾紅辣椒、鹽、蔥、姜、大蒜、生抽、老抽、白糖、保寧醋、料酒、白胡椒粉、紅薯澱粉、花椒油。

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做法

1、新鮮飽滿的雞胸脯肉撕掉筋膜。

2、雞脯肉用刀片大片，每片均用木錘錘松再把大片雞肉切成小丁，加入白胡椒粉，料酒，鹽，抓勻，再加入適量紅苕澱粉抓勻，加入少量玉米油拌勻，碼味十分鐘，這樣做的目的是增味提鮮，口感爽滑。

3、乾紅辣椒切段，用漏篩除去辣椒籽，黃瓜切成小丁，蔥切蔥段，姜、蒜剁碎米米。

4、調滋汁，取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、白胡椒粉、紅薯澱粉、鹽，適量清水，攪拌均勻，這樣滋汁兌好了。

5、鐵鍋置中火上，倒入玉米油，隨即下雞丁翻炒，將雞丁翻炒至7成熟即肉色變泛白微黃，將雞丁剷出備用。

中火炒雞丁

6、鍋內下乾紅辣椒段、蔥花、姜米、蒜米炒香，倒入適量花椒油。

7、開大火黃瓜丁下鍋翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下即可，約半分鐘。

大火翻炒收汁

7、雞丁入鍋翻炒，約一分鐘。

8、酒鬼花生米入鍋翻炒均勻，淋入調好的滋汁，翻炒均勻，待食材上漿均勻，關火，盛出裝盤，即可上桌。

大火翻炒收汁

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溫馨提示

1、滋汁調好後，可以嚐嚐味道，看是否合胃口，可適量增加酸甜度。

2、黃瓜可以削皮後再切丁。

3、紅薯澱粉可以用玉米澱粉代替。

4、兌滋汁鹽少量，因酒鬼花生有鹹味。

5、酒鬼花生選五香味的。

6、此菜小酸甜，花椒油少量即可。

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小知識

據百度百科：

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。

2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。

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結束語

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