從前有個四川總督叫丁寶楨，生活中也是個十足的“吃貨”。每次家裡來了客人，都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁。

這種做法大受客人歡迎，後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，又被大家稱為“丁宮保”。所以其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

宮保雞丁可能是知名度最高的中國菜之一，用料和調味雖然家常，但要想在餐廳吃到味道正宗的宮保雞丁，真得拼人品。

今天我們就來手把手教授正確做法：主料用仔公雞腿肉，輔料只有大蔥和炸花生米，入口先是鹹鮮，然後酸在前、甜在後，最後才是煳辣味。吃過這種有層次的味道，沒人能用假宮保雞丁騙得到你！

具體做法：

雞胸肉切成1-2釐米大小的丁，黃瓜和胡蘿蔔也切成類似大小的丁。

鍋中放入適量食用油，油七成熱時放入雞丁煸炒至白色。盛出備用。

鍋中放油，油熱放入蔥花爆香，放入胡蘿蔔煸炒至半熟。

放入雞丁煸炒，加入2克鹽，3勺黃豆老抽，最後放入黃瓜丁炒勻，出鍋。

火爆的辣子雞丁

噴香撲鼻又紅豔豔的辣子雞丁，色澤棕紅油亮，看起來就熱辣誘人，是餐廳點單率非常高的一道名菜，其實自己在家做也不難，愛吃辣的小夥伴們趕緊動手試試吧！

具體做法：

準備好材料，幹辣椒和鮮紅辣椒剪段，幹辣椒用清水浸泡；

雞翅中和小雞腿洗淨後剁成小塊，加入薑片，料酒，醬油，蠔油，鹽，胡椒粉，抓勻醃製20分鐘；

炒鍋中倒入植物油，加熱至8成，放入瀝乾水的雞塊小火炸至金黃，撈出備用；

炒鍋中留少許底油，小旋風將大蒜和鮮辣椒拉碎，倒入鍋中爆香，再倒入幹辣椒段和花椒翻炒出香氣，倒入雞塊翻炒均勻；

最後撒上少許白芝麻和蔥花，香辣鹹鮮的辣子雞丁就出鍋了，超下飯哦~

一道健康版的米飯終結者——青椒雞丁

青椒雞丁，是很多人非常喜歡的一道菜，尤其是健身減肥的人，因為青椒雞丁很健康，很適合需要減脂增肌朋友們的需求，而且口感超讚哦～

具體做法：

1、所有主料切丁，大小依個人喜好，不建議過大。

說明：不喜歡吃薑的朋友可以把姜切大塊一些，方便烹飪後撿出，或使用姜粉。

2、鍋內倒入10g橄欖油，待油熱後將幹辣椒掰碎放入鍋中爆香。

說明：爆香時間不宜太長，辣椒顏色略變深即可，若爆至發黑會有苦味。

3、蔥、姜、蒜入鍋大火翻炒5秒左右，加入雞胸肉繼續翻炒至肉丁表面呈白色微熟狀態。蝦肉丁入鍋大火翻炒至蝦肉開始變白。

4、青椒、黑木耳入鍋略微翻炒幾下後，加醬油、食鹽、辣椒麵，繼續翻炒至上色均勻，蓋上鍋蓋中小火燜2分鐘後即可出鍋。

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