北京小吃品種眾多：糖卷果、豌豆黃、蛤蟆吐蜜、奶油炸糕等等，其中有一樣名氣特別大，而且臭名昭著的，那就是豆汁。

豆汁這東西個性太強，愛的愛死，恨的恨死。北京人愛豆汁兒，就像天津人愛嘎巴菜，河南人愛胡辣湯，西安人愛羊肉泡饃一樣，都是愛到骨子裡、欲罷不能。有人隔三差五非得喝一頓豆汁，否則不能過癮；有人去了外地，還要託關係託人情兒專程從北京帶一桶豆汁來解饞。

首先說

，豆汁可不是豆漿、豆奶，也不是豆腐腦，您不能用任何帶

“

豆

”

字的飲品去跟它想象類比。我一朋友幾年前曾經喝過一次豆汁，至今讓他刻骨銘心。他說，當時一碗豆汁上桌，那顏色，灰了吧唧兒，透著一抹老綠，說稀不稀、說稠不稠，黏黏糊糊盪漾在白瓷碗裡，看起來有一種時間被鎖定在碗底的感覺。及至端起來一聞吧，有點兒酸、微微刺鼻但是比醋的那種酸似乎更有底蘊；雙手接觸碗壁，感覺還是溫的。

他當時就嘀咕：行不行啊？好像不太對勁兒啊？但是這東西實在是聲名遠揚，抑制不住好奇心，他一口喝下去，只覺得面門被一股刺鼻異味猛砸了一拳，嘴裡像含著一口洗過

100 雙男生宿舍臭襪子的溫吞水。關鍵它不甜、不苦、不鹹、不辣，卻帶著一股酸臭遊蕩在五味的中間無人地帶，這說不清道不明的味道，直接讓他一擊致命。他說那一瞬間感覺身體不由自主地往下沉，眼前一片黑暗，隱約之中彷彿見到了過世的爺爺。幸虧老爺子在他後背上猛踹一腳，隨著一口豆汁噴到桌上，他這才魂歸肉身。最後他還總結說，別看豆汁幾塊錢一小碗，但是超划算的，夠 15 個人喝半拉月的。

豆汁雖然味道怪

，但是它的原料卻非常簡單。豆汁是綠豆做的，是製作綠豆澱粉、綠豆粉絲的下腳料，它是一道廢物利用的小吃。綠豆浸泡後加水磨成漿，沉澱出澱粉，剩下的液體發酵之後就是生豆汁，生豆汁熬煮之後就可以喝了。

豆汁酸臭酸臭的

，有些人卻趨之若鶩呢？科這是因為你肚子裡的細菌喜歡它，你的腸腦調動支配了你的大腦，你愛喝豆汁不如說是你肚子裡的乳酸菌需要豆汁，是小細菌讓你愛上了這臭名昭著的豆汁。從這個角度講，當你不可救藥地愛上了某種吃食，也許正是身體需要它，所以別壓抑、別跟自己較勁，只要不影響別人、不影響健康，那麼，愛它，就好好享用它吧。

北京這道特色美食，味道又酸又臭，很多人都愛喝，你喝過嗎？