小龍蝦，在中國夜市、餐桌上讓人垂涎三尺的美味佳餚！中國人對食材口味的把控，催生了小龍蝦太多的做法，香辣，蒜蓉，十三香……。。

不論哪種口味，鮮香味美的小龍蝦總能在各種餐廳、大排檔佔據一席之位，讓人唇齒留香。

小龍蝦怎麼做好吃呢？最常見的做法當然是‘麻辣小龍蝦’了

麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、

香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，

甚至簡稱‘麻小’。味道鮮美，口味辣香

麻辣小龍蝦的做法步驟

小龍蝦的挑選

購買小龍蝦要注意看蝦體的顏色，若顏色呈烏黑色，則為汙溝裡的蝦，這種蝦細菌多，殼厚且硬，蝦肉還少，不建議購買，另外死蝦不要購買或食用。一定要挑選青殼的蝦，青殼蝦肉嫩、飽滿，蝦黃也比較多。

小龍蝦的清洗

青殼蝦用淡鹽水，再放幾小勺麵粉，攪拌均勻。然後把蝦放進去，浸泡半小時，用筷子攪拌一會，用清水沖洗乾淨，小龍蝦的外殼就好了。（紅殼的比較髒需要用刷了刷乾淨）

小提示：

洗好的蝦千萬不要去蝦線！！！！

去完蝦線後的蝦肉鬆散不緊緻，燒好以後肉質比較柴，可以在吃的時候把蝦線去了即可。（大家在飯店吃小龍蝦就可以看見，十個店有九個是不會去蝦線的，自己燒的時候也可以試試看對比一下）

麻辣小龍蝦配料

桂皮，香葉，幹辣椒段，豆瓣醬，啤酒，花椒，八角，白糖，香辣醬，十三香蔥段，蒜，洋蔥塊，青椒塊薑片和鹽

麻辣小龍蝦的做法

1。起鍋燒油，油溫6成熱下小龍蝦炸1分鐘左右，倒出控油。（家裡燒小龍蝦可以不用過油炸）

2。鍋內倒入菜籽油、豬油，下入桂皮，香葉，幹辣椒段，花椒，八角，香辣醬，十三香，豆瓣醬炒香炒出紅油，放適量水熬煮5分鐘打出料渣。

3。倒入小龍蝦大火燒開，倒入一瓶啤酒，放生薑，蒜頭（可適當多點），調入鹽，雞精，味精，白糖。

小提示：1。白糖的量要和鹽一樣的多，白糖也是提鮮的作用，不要太少，吃到糖味而沒有甜味為最佳。 2。全程中火燒製，火稍微大點龍蝦更容易入味。鍋內的水要一次性加足，沒過小龍蝦即可，中途加水肉質會變老

4。中火燒15分鐘後放入青椒塊、洋蔥塊，轉大火勾入薄芡即可出鍋裝盤。（勾芡的目的是為了更好的鎖住龍蝦身上的味道）。