酸辣土豆絲是一道神奇的菜，無論家庭菜，還是上至大酒樓下至小飯館，都能看見它的影子，酸辣開胃，爽脆下飯。但要怎麼做好這道菜，其實並不難，掌握這幾個要點，也能做出大廚級別的酸辣土豆絲。

1、土豆絲切的不用太細，但也不能太粗。粗了不易熟，必然就要炒的時間比較長，這樣會讓土豆絲失去脆脆的口感。

2、土豆絲切好後淘洗一遍，然後重新加清水泡一會兒。淘洗一遍是為了去除土豆絲表面的澱粉，防止炒的時候發粘粘鍋；浸泡一會是為了讓土豆絲更脆。你會發現，泡得時間越久土豆絲變得越挺越脆。

3、一點要放花椒！一定要放花椒！熱鍋涼油放入花椒小火炸香，花椒可以適當多一點，炸出香味後撈出。

4、花椒撈出後放紅辣椒、一半的蒜片爆鍋炒香。紅辣椒小火炒香是為了增香，並不會很辣。

5、一半蒜片熗鍋，另一半蒜片跟土豆絲一起下鍋，味道層次更豐富更香。

6、喜歡吃辣一點的，可以先放辣椒煸炒片刻，再房土豆絲。

7、土豆絲一定要油冒青煙時再下鍋。大火！爆炒！

8、醋一定要沿鍋邊倒入！而且不要放太晚。鍋邊倒入一是能充分激發醋的香味；二是讓醋中的不穩定物質揮發，帶走醋的澀味，令炒出來的土豆絲酸而香，酸而不澀。

專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。