說起夫妻肺片，想必大家應該都有所耳聞，這道已經走出國際的菜色頗受國內外人的歡迎，更是獲得一致好評。作為一道有名的成都菜，它延續了成都菜系特有的麻辣，麻料花椒等一系列調味品的加入一定程度上刺激了人們的味覺，所以這道菜又被稱為“成都特色開胃菜”，牛肚牛雜散發出沁人心脾的香味，單單從視覺上就足以讓人大飽眼福。

夫妻肺片，這道菜的菜名很有特色，讓很多人第一眼摸不著頭腦，到底它是用什麼做的才能叫夫妻肺片呢？其實這是因為這道菜色是由上世紀一對夫婦開創的，因為其價格便宜味道可口，受到了大多數人的青睞，所以大家叫它“夫妻廢片”，又因廢字寓意不太吉祥，所以後來改名為“夫妻肺片”。夫妻肺片是以牛雜為原材料製作而成的，口味鹹香偏麻辣，搭配米飯來吃可以很好的起到解辣的作用，同時味道上也別有一番風味。

說起成都菜，大家想到的第一個字就是辣，成都的火鍋成都的牛肚，都是以辣而聞名的，這道夫妻肺片當然也不例外，牛肚牛雜吃起來鮮香味十足，又很筋道，辣椒油麻油澆蓋在上邊，不僅刺激了味覺，同時也提升了鹹香味，每一片牛雜都被紅得流油的辣椒包裹著，一口下去，別提多爽了，特別是愛吃辣的人對這道菜更是情有獨鍾。這道菜可謂是成都菜系中經典中的經典了，把成都菜系中特有的麻辣發揮到了極致，在滿足了美食愛好者的味蕾的同時又含有很高的營養價值。而大家又都知道夫妻肺片的食材不止一種，它是有多種食材製作而成的，所以要想做好這道菜，首先食材是第一步，如何挑選食材，挑選哪兒些食材都成了這道菜是否成功的重中之重。

既然是食材，肯定要保證新鮮，特別是這道夫妻肺片的原材料全是牛肉以及牛雜之類的，如果不能保證新鮮，那肯定會影響整道菜的口感，不僅如此，有可能還會對身體造成一定的危害，所以食材一定要保證新鮮。牛肉、牛雜是這道菜最重要的原材料，除此之外，還有牛心等其他多種原材料，這道菜主要是在它的口感上贏得大家的喜愛，所以牛肉以及牛雜的熬製特別重要，要提前進行熬製，像蔥姜、八角、桂皮、香葉、這類調味品必不可少。

首先將牛肉以及牛肚放入鍋里加入必需調味品進行熬製，熬製一個半小時左右，保證牛肉牛肚足夠入味且牛肉吃起來軟糯就可以了，然後就是對牛肉牛肚進行切片，最好切成薄薄的片，這樣會更入味。夫妻肺片主要以它麻辣的口感而贏得大家的喜愛，所以辣椒油的調製也特別重要，直接決定整道菜的口感，花椒要提前放入鍋中炒出香味，最好用大火爆炒，炒出來的味道更帶有香味，然後放入陳醋糖等調味品進行調味，最後均勻的澆蓋在牛肉牛肚上就完成了，也可以根據個人的愛好加入香菜或者花生米等，吃起來也會別有一番風味。

夫妻肺片這道菜不僅在味道上堪稱一絕，它的營養價值也是不容忽視。首先動物內臟大家都知道，本身就含有大量的微量元素以及多種人體必須的維生素，能夠很好的補充人體對這種物質的需求，牛肚在一定程度上還可以起到補充氣血的作用，算是很好的補品，而牛肉的脂肪含量又非常低，不僅不會使人肥胖，還可以一定程度上補充能量，所以很適合減肥中的人食用，不僅如此，因為這道菜口感麻辣，所以在冬天食用的話還有暖胃的功效，會讓人感覺暖和。但是要特別注意，雖然夫妻肺片固然好，營養價值也高，但是因為動物內臟中又含有大量的膽固醇，所以血脂高的人要適量食用。

相信大家凡是品嚐過夫妻肺片的人都會被它的美味所征服，吃了第一次還想著第二次，飽滿多汁的湯汁包裹著每一片牛雜，一口下去，牛雜的鮮味以及辣醬油的香味真是沁人心脾，怪不得這道菜被人稱為“特色開胃菜”。不僅味道頗受國內外人的歡迎，還含有很高的營養價值，一道口味與營養價值兼得的美味佳餚，誰能不愛嗎？想必這就是夫妻肺片這道菜的魅力所在吧。趕緊動手試著做起來吧。