中國已成為世界上第二大餐飲服務市場，隨著我國餐飲行業的不斷髮展，我國餐飲行業業態逐漸由單一走向多元化。

資料來源：弗若斯特沙利文、中商產業研究院整理

同時為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業的業態細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，在其中日料佔比6。38%。

從資料中可以看出，餐飲市場的食品種類繁多，而這正體現出中國餐飲市場的包容！九月生後來在思考，為什麼要包容？與人們常說的“聚焦”是不是矛盾的？過往九月生的注意力大多集中在日本的餐飲市場學習中，瞭解到日本的餐飲極致細分，甚至連燒烤都有專門的烤牛舌店存在。回頭來思考，為什麼會有這樣的細分？

所有的商業行為都是基於競爭開展的。單品聚焦的幾個維度，外部和內部。外部競爭中便於為消費者快速識別品類，形成品類第一原則，而內部的競爭方面，會促進原材料的管理，服務的規範，可複製性，可以降低邊際成本。

正因為中國的餐飲市場極其包容，近些年日料店很受歡迎，如何讓日料迎合中國人的口味，是當下經營者要關注並解決的問題。

案例背景

吉兆品牌目前在廣州、深圳共有20多家，憑藉自媒體運營、廣告營銷等多種方式，聚攏了百萬粉絲。出品產品有手握壽司、頂級刺身、傳統日料等。還有一些很傳統的日本壽司，以及餐廳創新的菜式，其中火炙壽司是獨家人氣出品，好評如潮。吉兆早在創始就喊出“把吉兆開上火星”的口號，但欲將吉兆打造成一個有世界觀、宇宙觀的品牌，還需攻堅克難！ 基於以上，九月生品牌設計公司接受委託為其重新設計了全新標識及視覺VI系統和吉祥物的製作。

創意核心

手勢的力量 從吉兆的爆品手握壽司中取形，提取差異化。“吉”的英文字母“J”是手呈半握狀，口字底是呈全握狀。

壽司起源於日本，日本喜歡用招財貓的招財動作。而手握壽司與招財貓都有“手握”姿勢。 吉兆便提取“手握”，嫁接在龍、熊貓、兔子三種動物身上。讓吉祥物成為一種符號，讓符號集中於一個動作，讓動作化為一種意識，加強品牌的傳播力。

標識提取

吉兆選取了中英文的表現形式。在形象設計上，將英文放大，更加時尚。同時配以中文等線字型，去掉書法風格，表現更加國際化。 顏色提取： 在色彩升級上，吉兆用無彩色（黑白灰）與橙色的合理點綴達到色彩舒適度，提升品牌的時尚度，賦予產品價值感。改善原有色彩讓人產生的快消產品與廉價之感。

三種吉祥物的提取： 龍——火字壽司（主品類，火字之神）卡通的招財元素，中國的吉祥動物； 熊貓——來自中國的特色物種； 兔子——速度與能量的延伸（為以後的外賣渠道拓展做準備） 並且在整個過程中，吉兆一直強化招財手。

圖形在變，動作不換，把品牌核心理念化作意識形態。就像宜家與無印良品，雖然設計表達方式相似，但產品傳遞出不一樣的生活哲學與文化風格。

在中國這個高度融合的餐飲市場，先拋開本地人所去的餐廳來說，外來人的口味更加豐富。九月生與一家餐廳的老闆跟溝通，他做了30年餐飲了，從前廳服務生開始是，到買下這家店成為老闆，他說現在的口味都在發生變化，之前主要是以粵菜為主，口味也清淡。現在的外地人和學生逐漸開始喜歡北派的菜系口味，比如湘菜、川菜等菜系的口味，說明餐飲的口味是隨著人群和文化遷徙而變化的。

所有這些問題在選單上也表現得很有意思，目前中餐廳的選單上通常會出現150道以上的產品，理由就是希望滿足更多人的口味，同時也是讓周圍的顧客有更多的選擇性，俗話說得好，好吃不能天天吃。就是這個道理了。

中餐廳會選擇一材多用，菜品的數量會顯得比較多，在原材料的歸納上還是比較科學的。例如在同一個食材上，會有不同的烹飪手法和味型的演繹，這樣菜品看起來很豐富，但是原材料也儘可能減少浪費。

而日料店的菜品同樣很多，但每一品都“少而精”，讓食客意猶未盡，留下念想。口味也相對清淡，日本料理的飲食理念是精緻健康，食材以新鮮海產品和時令鮮蔬為主，有口感清淡、加工精細、色澤鮮豔等特點。當消費需求與品類定位相契合，品類熱度自然不斷攀升。

而且日本料理在國內的經營模式也開始向多元化發展，不再像以前那樣繼續走高階化餐飲路線，如拉麵店、壽喜鍋店、烤肉店、丼飯店、居酒屋等等具有一定價效比的餐廳數量在近年來也快速增長。吉兆作為一家壽司店，有著明確的產品定位，九月生的形象設計也展示出來吉兆“手握的力量”，也是為這次合作交上完美答卷。