夏季很多人都會出現食慾不佳的狀態，這主要是因為天氣的炎熱，身體水分的大量流失，只想喝一些冰冷的飲料對油膩的食物並無興趣。其實在做菜的時候我們轉變一下做菜風格，增加一些能夠提高食物的配料，就可以讓我們食慾大開。那麼怎麼做才能讓我們食慾大開呢，小編帶你來製作這道菜，讓你在炎熱的夏季也能食慾大開，並且能夠攝入好的營養價值，對身體有益。

剁椒味道辛辣，能夠刺激腸胃蠕動，從而讓我們胃口大開，所以這道菜我們會放剁椒。豆豉味道鮮美，有著豐富的蛋白質，能夠給我們高營養的植物蛋白，提味的同時補充營養物質。那麼集合這兩種配料於一身的菜就是清蒸剁椒魚了，採用清蒸的烹飪手法，既能保持整體的清淡風格又能將剁椒、豆豉和魚肉充分融合交替在一起，味道上相輔相成，開胃又不重口味，老少皆宜。

做這道菜，之前我們首先要做的肯定是挑選食材了。再挑選魚方面我們可以條線肉質鮮嫩刺少的鱸魚，把魚清新幹淨去掉魚肚皮內的黑膜，不去除的話會很腥，所以一定要去除可以減少腥味。然後再魚的兩邊都劃上幾刀，這主要做的目的是讓魚肉更加入味。用蔥姜塗抹魚生，然後用鹽也塗抹一遍醃製10分鐘。鹽的用量方面我們不需要太多，因為這道菜我們不需要太多，因為豆豉本身很鹹，所以只需要薄鹽即可。

醃製後把魚肉清洗乾淨，瀝乾水分再放蔥和薑絲、剁椒、豆豉平鋪到魚的表面。先把蒸籠加水大火燒開，然後把魚肉放到蒸籠中，大火蒸10分鐘左右就熟了。蒸好後，撒點蔥花，澆上熱油散發出蔥香味就可以了。

我們之所以要把蒸籠加水先用大火燒開，這要是因為燒開後，蒸籠的溫度上升，這時候放魚下去蒸。高溫的蒸籠，讓魚肉中的蛋白質迅速蒸熟，並且鎖住了魚肉中的水分，迅速蒸熟的魚肉在口感上就十分的鮮嫩，在時間把控上也要注意了，一般10分鐘左右就可以了，時間太上肉質就粗糙太柴，時間太短魚肉不熟腥味太重，所以時間把控方面要十分的準確。

雖然這是一道加了剁椒和豆豉的魚，但是用了清蒸的烹飪手法，看似重口味的做法，但是這做出來的味道卻也十分的清奇。魚肉清淡可口，豆豉的鮮美提味給整道菜加分，剁椒的微辣可口，十分的開胃，但是又不會味重，十分適合夏季食用。

在選魚的適合，也可以用魚頭，剁椒魚頭也是一道十分受歡迎的一道美食。小編這次食用的是鱸魚，如果喜歡魚頭，也可以用來做的，做法方面也是一樣，剁椒魚頭同樣也是一道下飯菜，味道方面和清蒸魚雖然有些差別，但是鮮美程度卻是差不多的。

我們把魚頭清洗乾淨，然後劈開成相連的兩半，放入盆中倒入醬油、料酒、蠔油、鹽醃製14分鐘，然後把生薑切成薄片平鋪到大盤裡，然後把魚頭平鋪上去。接下來我們來調配配料，把剁椒放碗裡，放蔥白、生薑末、蒜末、蠔油、生抽、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻然後平鋪到魚頭上。放入已經加水曬開的蒸籠中，大火繼續蒸15分鐘，蒸好後撒上蔥花，再往蔥花上澆上熱油即可。翡翠般的蔥花、紅彤彤的剁椒交替點綴著魚頭，提高了整道菜的整個顏值。