在電視劇或者電影裡，經常可見西裝革履的男主和身著晚禮服的女主，高貴優雅地在法式餐廳裡，燭光美酒，享用鵝肝。這種情景既浪漫，又高雅。每一口鵝肝入口，都是高貴的體驗，美味的享受。

所以，提起鵝肝，不由自主地就會聯想到法國菜。這就好比，提起壽司會想到日本菜，提起辣白菜會想到韓餐，提起餃子會想到中餐……這些都是同樣道理的。很顯然，我們已經將“鵝肝”，很自然地和法國菜聯絡到了一起

的確，鵝肝確實是法國菜裡的一種，並且還是高階料理行列中的一員大將。在飲食界，它和魚子醬，以及松露，被列為了“世界三大珍饈”。

但實際上，在法國並沒有“鵝肝”！至於這是為什麼，下面且聽老於的分析：

一，“鵝肝”的簡單介紹。

西餐裡的確有鵝肝這道菜，但這裡的“鵝肝”與我們所認為的“鵝肝”，並不是同一種食材。

1，我們平日裡所吃的大鵝裡的鵝肝，一般只有幾十克左右的重量。而法餐裡的鵝肝一般最少要達到700克。

2，作為頂級料理裡的“鵝肝”，它的顏色是淡淡的金黃色，或者是淺黃色。這與我們平日裡所見的普通鵝肝，也是不同的。我們平日裡所見的普通鵝肝，是帶有淺淺粉紅色的象牙色，或者是淡淡的青黃色。

3，在味道上，這裡所說的“鵝肝”，口感細膩，絲滑，帶有清香味，入口即化，甚至像是在吃冰激凌。可以說，真的是好吃至極，不愧是“珍饈”的美譽。

4，之所以能有以上的這3種優點，主要是取決於“鵝肝”的來源。所以，“此鵝肝，非彼鵝肝”。

這裡所說的“鵝肝”，其實有一個特有名詞：“Foies Gras”，而“Gras”在法語裡其實就是“脂肪”的意思。也就是說，這種所謂的頂級食材，其實也可以被譯為“脂肪肝”。

據說，能夠被用於做法餐中“鵝肝”這道料理的鵝，一定是要經過精心挑選的，並不是任何品種的鵝都可以勝任的。一般會選擇那些體型比較龐大的鵝，比如，像法國的頂級品種鵝——朗德鵝。

另外，這些鵝在出生後的12個星期以內，會每天逐漸地增加進食量。到了12個星期之後，會每天被強制進食12公斤的食物。當然，這些食物都是像玉米之類的穀物。

就這樣的連續性操作，鵝的肝臟就開始腫大，並且會超過正常鵝肝的6倍到10倍之間。這就是法餐裡的頂級“鵝肝”！說白了，其實就是個“脂肪肝”而已。每一口下去，吃的都是脂肪啊！妥妥的高熱量！

難怪在吃“鵝肝”的時候，要配著經過特殊處理的蘋果片。因為，這裡的蘋果片酸中帶甜，可以解鵝肝的油膩，吃起來更加的可口。

二，為什麼說，法國沒有“鵝肝”。

雖然說，法餐裡的“鵝肝”脂肪含量高，但這並不阻礙它所含的營養成分也高。畢竟是全用穀物餵養出來的鵝，營養成分肯定要比那些飼料鵝高得多了。

同時，這些“鵝肝”都來源於頂級的品種鵝，並且餵養的都是穀物，餵養的穀物量也大。所以，這一切就造成了“鵝肝”的價值高，價格貴。據說，1斤鵝肝，大約要賣300歐元左右。可見，真不是普通人能吃得起的。

所以，這就出現了替代品——鴨肝！

鴨肝和鵝肝不僅外形像，口感也很像。關鍵是，鴨肝要比鵝肝更容易獲取，產量大，價格也更便宜。所以，鴨肝的適應範圍也就變得更廣，接受面也就更多。因此，鴨肝也就在很大程度上替代了“鵝肝”。

而這裡所說的“鵝肝”，也只有存在與非常頂級的料理當中，受眾面非常非常的小。甚至大多數人雖然吃過無數的鵝肝，但卻一生也沒有品嚐過真正的“鵝肝”，吃的都是鴨肝。而我們在自助餐裡吃的“鵝肝”，鐵定都是鴨肝，而不會是“鵝肝”了！

所以，在法國的拉魯斯詞典裡，有過關於“鵝肝”的這樣描述：“Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l‘élevage et de l’engraissement par gavage des oies et des canards。”

這是對“foie gras（鵝肝）”的一種解釋，意思是說：“鵝肝其實指的是肥肝，是指對養殖場中的鴨子和鵝進行養殖，並培育至肥，並以此對它們進行一些專業方法的烹飪。”

儘管法國沒有“鵝肝”，吃的大多都是鴨肝，但不得不說，這對我們來說也是一種非常美好的體驗。畢竟，“鵝肝”價格太貴，與其只能望而興嘆，倒不如品嚐一下它的口感。

或許，每一種可以稱之為“美食”的食物，背後代表的都是某一地域的特色，是這個地域的名片。提起這種美食，就自然而然地會想到這個地方。提起這個地方，就會很自然地想到這裡的美食。

所以，對於美食來說，不如抱著一種“欣賞”的態度。管它是不是噱頭，它讓我們的味蕾得到了滿足，這就足夠了！