豬血指的是豬的血液，平時大家又叫它紅豆腐。豬血的營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。中醫也認為，豬血具有多種食療用途。

豬血的營養價值很高。首先是補鐵，豬血中的鐵含量比較高，還容易被人體吸收，可以防治缺鐵性的貧血，對老年人得冠心病、動脈硬化等疾病有很好的預防作用。豬血裡面除了含有鋅銅等元素，大家都知道鋅是人體重要元素的一種，人體的骨骼需要鋅的幫助，人體維持生活的很多其他方面都需要鋅和銅，對於老年人來說經常食用豬血可以提高自身的機體免疫力，還可以延緩人體衰老，起到耳聰目明的功效。

豬血能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害，現代醫學研究表明，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起化學反應，然後透過排洩將這些有害物質帶出體外，堪稱人體汙物的“清道夫”。所以，對那些易接觸塵埃的工人如煤礦工、清潔工、教師、粉碎工、建築工來說，常食用豬血會有大的好處。

韭菜炒豬血

做法：

1、將韭菜洗淨，切成約2公分長段，紅蔥頭切末備用。

2、豬血切成長2公分寬1公分的條狀，先用滾水燙過備用。

3、將鍋燒熱，加入2小勺油，炒香紅蔥頭末，加入豬血條拌炒一下，再加入調味料及水稍微燜煮一下。

4、最後再加入韭菜炒熱後即可起鍋。

豬血雖好，但卻不能過量食用，一週吃兩三次即可。因為豬血裡面含有大量的膽固醇，因此膽固醇高、血脂高、血壓高的人應該少吃。