麵條最早可以追朔到漢代，作為中國代表性的食物，幾百年來深受國民的喜愛。麵條的吃法現在各種各樣的，什麼炸醬麵，炒麵，涼拌麵，拉麵，扯麵等等近百種吃飯。他的營養價值和口感自然就不用提了，可是在日常生活中，我們在飯店吃的麵條和我們在家裡自己煮的麵條往往口感上特別很大，飯店裡面不說面的味道，就說口感上都有很大的差別，人家的面又筋道彈性還不會斷。我們煮的麵條確不是糊了就是麵條軟趴趴的一堆口感完全不是一回事。

我家樓下就有一面館，人家的麵館開了得有10開個年頭了，我喜歡他家的口味尤其是酸菜肉絲麵所以特別熟。偶爾還會在一起燒烤喝酒。有天我老婆就問他，怎麼你們飯店煮的麵條和我們家裡的麵條怎麼差別那麼大。老闆笑呵呵說：“告訴你別給外人說”，我們自己平常煮麵的時候，都是把水燒開以後加入麵條，然後大開的時候加點涼水，1 2開以後面撈出來過一下涼水就好了。其實你們少了一個步驟，就是在放進麵條以後時時加一點點涼水，在其在剛下鍋的時候保證其受熱均勻，這樣不會因為溫差大煮出來的麵條有些熟有些沒熟，而且麵條湯也不渾濁。還有一點就是麵條有氣泡的特徵就可以撈出來了。

然後把撈出來的麵條放到溫水裡面，讓它自然的散開來，散開以後就可以該加調料什麼的可以吃了。別開這幾個小小的步驟簡單，其實很多人都不知道，這麼做是因為我們煮麵的時候麵條粘性比較大，放到溫水均勻降溫後就沒有了粘性，就不會變成一坨還比較有彈性了。

他這麼一說我還真想起來了，我以前注意到夜市有家賣熱乾麵的，發現他煮麵都是跟前放兩個大鍋，這邊面煮熟了然後拿漏勺打出來以後放在另一口清水鍋裡，然後去弄碗裡的調料在倒進面。給他說的一模一樣。

好啦，不知道大家學會了沒有，回家趕緊試試吧呵呵。