糖，永遠給人以快樂，你覺得呢？那你瞭解這糖嗎，它的歷史超豐富

我相信中國藝術家以行為藝術展的形式表達吃或以吃表達人類普世價值觀，都是一個十分精準的關節點。它所啟迪、震撼和啟用心靈深部的感念，大腦的思考和不朽文化記憶，都可能成為當代漢文化復興的一段路徑。

人生從甜開始

人依靠味蕾來識別味道。有趣的是，識別味道的過程又是在享受味道。早期西方心理學運用解剖學研究了分佈在舌頭上的味蕾，以及它們對味道識別的分工。認為，甜味是由舌尖上的味蕾來識別，如果一種物質在舌尖上感覺不出來它的甜，那它就不是甜的了。甜與苦相對，恰好識別苦的味蕾分佈在舌根。生理學家認為，舌根的味蕾識別苦味以後，立即傳遞資訊給咽喉阻止吞嚥並將它吐出來，舌根在最後面站崗把關。工業化製造新增劑以前，自然界的味道中含有安全與危險的資訊，甜味是好味道，它是新鮮的，含有人體所需的熱量的物質。但是人們發明了釀造術以後，一些物質經澱粉可以轉化為糖，比如用糯米釀酒的過程中，米會轉化為糖，釀出甜米酒。澱粉變甜的過程，通常也叫做糖化。

在自然界，甜的物質陳腐以後，就變成苦和臭的了，比如爛蘋果，它就不再是甜的了。所以，甜可以判斷一種物質的好壞。但是，苦味也有非全壞的物質，比如苦瓜、茶、咖啡均有苦味，卻不是壞東西。然，總體看苦不屬於好味道，新鮮的苦苣就有微毒。因此，人將壞的享受稱之為吃苦。

人類最早使用甜味新增劑製作食品，乃從蜂蜜開始。蜂蜜是蜜蜂吸吮花腺分泌的蜜露彙集而成，另外蚜蟲和葉蟬也能分泌蜜露。通常在一些有蚜蟲的植物上，會發現螞蟻去尋找蚜蟲，用觸鬚拍打蚜蟲的屁股，蚜蟲即分泌出蜜露，螞蟻吸取回巢供蟻后享用。中國採蜜的蜜蜂有中華蜜蜂、義大利蜜蜂等。中華蜜蜂已經被義大利蜜蜂打進山裡，成為瀕危物種。

後來，人們發現，甘蔗的含糖量非常高，用甘蔗榨汗汁脫水，製作成蔗糖，供人們廣泛食用。甘蔗主要分佈在南方，北方多用甜菜加工糖，在學名上統稱為蔗糖。人從嬰孩起，就喜歡吃糖，喜歡甜的味道，證明甜是人類與生俱來的需求及喜歡。除了甘蔗和甜菜製糖，在中國還有其他糖類，比如麥芽糖，以麥芽的澱粉熬製，現代工業以大米、玉米和高粱米的澱粉製糖，也稱麥芽糖。

在盛產甘薯的南方，甘薯也能製糖。將甘薯片或者絲放鍋中煮，撈出甘薯片或者絲繼續煮水，待水分子蒸發以後，剩下的就是甘薯糖。但是，最廣泛的製糖原料，仍然是甘蔗，這項甘蔗的製糖技術，最早起源於中國和印度。關於製糖術，中國和印度還有交流，時間在唐代，季羨林著糖史裡面有記載。

那麼在自然界，還有許多物質成熟以後，也含有糖分，像我們喜歡吃的薔薇科的蘋果、梨都含有糖分。西瓜、香瓜、木瓜、葡萄、棗和荔枝等等，也都含有糖分。人類透過工業手段製造的甜味劑，早期的糖精，也是甜味劑，但由於對人體有害，世界衛生組織已經禁止食用。

所以，用糖精製作的食品不要食用。現在流行的甜味劑木糖醇（它的分子式為C5H12O5）是一種五碳糖醇，它廣泛存在於果品、蔬菜、穀類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中，因此已經用作甜味劑、營養劑和藥劑在化工、食品、醫藥等工業中廣泛應用。木糖醇作為甜味劑，它能參與人體代謝，進入血液後，不需胰島素就能透入細胞而且代謝速度快，不會引起血糖升高，適合於糖尿病患者食用的營養型食糖替代品。

糖，永遠給人以快樂。兒童在對於食物的瞭解處於初始階段，此時表現出對糖的天然喜好，成人以糖果安慰和引誘兒童，說明兒童對甜味的追求，源於人類幼年對新鮮的能量保持強大的興趣和依賴。那麼，將分辨甜味的味蕾設定在舌尖上，就有尋找與識別甜的功能之便利，此中隱含有非甜勿食的要義，事實上許多鮮嫩的物質均有甜味。禾本科植物的嫩苗，幾乎都有甜味。而嫩的果實，它們多為苦澀，直到成熟期才會轉甜，甜即可食，至少在薔薇科的果實方面是如此。識別甜味，可以判定為人類覓食的原初途徑，直達今天。