食物要想受到歡迎，就需要攏住一波回頭客，所以就需要讓人喜歡，而讓人喜歡的最重要一點是要符合食客的口味，而在眾多食客中，老人和小孩就要佔據很大一部分，老人和小孩有一個共同的特點，那就是牙口不好。

那麼對於牙口不好的食客們，要想讓他們成為回頭客，首先要解決的就是食物的軟硬程度問題，牙口不好的人咬不動太硬的食物，所以要讓食物變得非常軟，所以今天來學習一道上海名菜，口感非常綿軟爛糊的爛糊肉絲，首先準備一個黃芽菜。

將黃芽菜的頭部和尾部都切掉不要，然後將黃芽菜切成絲，切絲首先要切成片，然後在將黃芽菜片，切成黃芽菜絲，黃芽菜就是白菜的一種類別，因為其內部的菜心是黃色的所以叫黃芽菜，所以這個黃芽菜成天在想什麼，心都黃了。

菜名叫做爛糊肉絲，那麼自然不能夠少了肉絲，肉絲選擇裡脊肉，裡脊肉本身肉質就比較嫩，吃起來就比較滑，不會太差，尤其是在包裹了蛋液之後，就更潤滑綿軟了，將裡脊肉切成肉絲，然後放到高湯裡面煮。

之後再在鍋裡面加點黃酒，等待鍋裡面的肉煮沸，黃酒的作用是可以給裡脊肉去除大部分的腥味，要說這個肉類的腥味是真真的很煩人，不處理吃到嘴裡滿嘴腥味，一點都不好吃，所以還是得乖乖的去腥啊。

等到加了黃酒的高湯再次煮沸騰之後，將湯的表面漂浮的浮沫給撇掉，那層浮沫主要是裡脊肉內部的油脂經過滾煮之後而揮發出來的，可以說大部分腥味都是由此而來，所以要將其撇掉，然後將切好的黃芽菜倒進鍋裡面。

之後舀上一勺豬油，讓其在高湯裡面慢慢的融化，這個時候加入豬油，是因為這個豬油是經過處理的，而且黃芽菜的數量比較多，可以完美的中和豬油所帶來的油膩感，同時可以讓黃芽菜的裡脊肉變得更軟爛。

最後只要將黃芽菜放到鍋裡面蓋上蓋子燜煮就可以了，大概燜煮十五分鐘左右就可以了，然後再在鍋裡面撒上一些鹽，白糖之類的佐料再次滾煮就可以了。爛糊肉絲能夠吸引老人和小孩就是因為煮的時間夠長，肉能煮爛糊。

之後再在鍋裡面新增一點水澱粉加以勾芡，然後用勺子不停的輕輕攪拌使得水澱粉能夠完美的融合到爛糊肉絲裡面去，就可以了，水澱粉能夠增加爛糊肉絲這道菜的口感，吃上去不僅綿軟爛糊，而且還會以偶一些面面的感覺。

最後只要等到鍋裡面的高湯再次煮沸就可以了，整道菜煮的時間基本上超過了二十分鐘，這就表明鍋裡面的菜品被煮的非常的綿軟，基本上可以說是入口即化，即使是肉絲，那也是輕輕的咬兩口，就可以咬爛。

這道菜的顏色看上去並不鮮豔，因為沒有新增老抽或者是其他的佐料來給它提色，但是味道上卻很濃香四溢，口感自不必說，本來就是很適合老人小孩吃的菜，所以趕緊做給家裡人吃吧，十分好吃的哦，保證你成為回頭客。