紅燒帶魚這道菜，相信大家應該都吃過，特別是逢年過年的時候，很多家庭都會做這道菜。帶魚的肉質很鮮嫩，魚刺又很容易被挑出來，即便是不太愛吃魚的人，也很難抵抗紅燒帶魚的美味。紅燒帶魚雖然好吃，但是並不好做，得先處理帶魚，再油炸，然後再紅燒，製作的過程中稍微不注意，帶魚做出來就不好吃。做過帶魚的人，應該都知道，帶魚表面是有一層銀色的膜的，看起來有點像白霜。看到這層銀膜，有些人會選擇把它刮掉，有些人則是選擇留下來。那麼，帶魚表面的銀膜到底是什麼？要不要刮掉？不妨來了解下。

帶魚表面的銀膜是什麼？要不要刮掉？

和其它魚不同的是，帶魚表面是沒有很厚的魚鱗的，但這並不代表帶魚沒有魚鱗，帶有也有魚鱗，只不過要進化的過程中，魚鱗退化了，魚鱗退化之後，在魚身表面形成了一層銀色的膜。所以帶有表面的銀膜，就是它退化的魚鱗。

魚鱗我們一般都是不吃的，在吃魚之前會專門把魚鱗刮掉。但是對於帶魚來說，沒必要把它的銀膜刮掉。帶魚的這層銀膜，不僅可以吃，並且它的營養價值還是比較高的。

帶魚的這層銀膜，它的主要成分是脂肪。可能很多人聽到脂肪，就不想吃了，認為會發胖。其實脂肪也分為優質的脂肪和劣質的脂肪，帶魚身上的這層銀膜屬於油脂的脂肪，吃了不僅對身體沒有害處，不會使我們發胖，並且還能夠幫助我們美容養顏，還有幫助我們身體增加好的脂質，減少壞脂質的生成，對血管健康有益。

這層銀膜除了脂肪，還含有蛋白質、鐵等營養元素，吃帶魚的銀膜可以幫助我們改善髮質和面板，補血，對大腦也有好處，能夠為大腦提供營養。

可能有些人會認為，銀膜不刮掉，帶魚吃起來會有腥味，其實並不會！帶魚身上的腥味，並不是銀膜產生的，銀膜就是脂肪和蛋白質，是沒有味道的。之所以帶魚會有腥味，是帶有體內的黑膜以及體內的一些髒東西的味道。把黑膜和髒東西都給清理掉，魚就不會有腥味了。

銀膜健康有營養，又沒有腥味，所以在吃帶魚的時候，這層銀膜是不應該刮掉的，並且我們要注意避免破壞這層銀膜，這樣吃的時候才能夠最大程度的吸收這層銀膜的營養。那麼在處理帶魚的時候，怎麼才能不破壞銀膜，最大限度地保留它的營養呢？

首先在處理帶魚的時候，要注意用涼水清洗，清洗的時候要輕輕的，輕輕的搓揉一下帶魚表面即可。千萬不能用熱水燙，也不能像處理其它魚一樣，用刀去刮這層銀膜，這樣太浪費了。

除了刮掉銀膜，很多人在做帶魚的時候還會犯一個錯，那就是煎帶魚的時候會先裹麵粉再油炸。如果你選擇的帶魚很大，不裹麵粉就油炸，它會散掉，這樣你才應該裹麵粉。但是如果你選擇的帶魚個頭比較小，並不很大，這時候就不用裹麵粉。帶魚不裹麵粉，吃起來會更有味，更好吃一些。

帶魚表面的銀膜營養價值高，大家在做帶魚之前，不應該把它刮掉。當然了，若你如果覺得帶著銀膜，成菜之後不好看，你接受不了，那你也可以刮掉。