過年到年貨大街採購，看到玲琅滿目的品項，先別急著下手！灃食教育基金會智庫老師謝昌衛指出，想挑到安心的食品，需遵守5步驟，包含上網查公告、看政府抽驗有無不合格的品項、購買有合格標章的食品較安心，另外價格太便宜的別碰外，從外觀和異味也能看出玄機！

1.脫水蔬菜 （金針、筍乾等）

抽驗專案：漂白劑、甜味劑

金針挑選與儲存

1。 避免選擇顏色過於鮮豔之產品。

2。 挑選貼有正規認證標章的金針產品。

3。 如聞起來有藥水氣味，則可能為二氧化硫含量過高。

買回後放入密封袋置於冰箱冷藏或陰涼處。

筍乾挑選

應選擇外觀為淡黃色之產品。

2.醃漬蔬菜 （菜脯、酸菜等）

抽驗專案：防腐劑、甜味劑、著色劑、漂白劑及甲醛。

菜脯挑選

1。不應挑選顏色過白之產品。

2。以手觸控不應有滑膩感。

醃製蔬菜挑選與儲存

1。 購買包裝完整之產品。

2。 購買包裝上有明確標示之產品。

3。 購買醃製液為澄清者。

4。 購買外觀與氣味良好者。

5。 含醃漬液的醃菜，貯存時應浸在醃漬液中，否則露出的部分容易發黴腐壞。

尚未開封可不必冷藏，開封后容器應儘量密封，並置於冰箱中。

3.蜜餞食品 （金棗、橄欖、糖漬水果等）

抽檢專案：大腸桿菌群、異物、糖度、漂白劑、防腐劑、調味劑。

應選擇包裝完整、標示明確及顏色自然（避免顏色過於鮮豔）的產品。

4.水產乾製品 （ 蝦米、乾貝、魷魚絲等）

抽檢專案：漂白劑（亞硫酸鹽）。

蝦米挑選與儲存

1。觸控感覺乾燥、色澤不要太鮮豔、無酸味無臭味最好具有蝦子味。

2。放冰箱儲存以防發黴，使用前泡60度溫30水分鐘去除二氧化硫。

3。泡蝦米水丟棄不可再用。

乾貝挑選與儲存

1。觸控感覺乾燥、形狀完整無裂開、無腥臭味、酸味。

2。放冰箱儲存以防發黴、使用前泡60度溫水30分鐘去除二氧化硫。

3。泡乾貝水丟棄不可再用。

魷魚絲

挑選

魷魚本身肉質白，較難從顏色辨別新鮮度，建議可從表面調味粉多寡判斷加工程度，如原味魷魚絲白色粉末越多代表加工越多。

5.豆製品類 （豆腐、豆乾等）

抽檢專案：

防腐劑（已二烯酸＆其鈉鹽）

豆腐挑選與儲存

1。須以低溫儲存，觀察外觀形狀完整，並且略帶淡黃色，避免挑選顏色太過鮮豔或者過於潔白的產品。

2。觸控感覺需柔軟中帶勁。

3。避免挑選聞起來有異臭味的豆腐，應該要有黃豆香味。

4。盒裝豆腐須注意外包裝是否完整與標示清楚。

豆乾挑選與儲存

1。豆乾中常見的染料有食用色素四號或五號，此兩者皆是合法使用的色素，染色並無大礙，但若使用違法的染料，則可能會產生危害人體的疑慮，因此選擇豆乾時，挑選外觀看起來避免過於鮮黃或者潔白。

2。以適當低溫儲存，並且表皮與形狀完整沒有缺角者，表面感覺粗糙且乾燥，聞起來味道沒有腐臭味。

3。無論是盒裝還是散裝皆須留意店家的衛生環境。

6.米溼製品 （粿、年糕、蘿蔔糕等）

抽檢專案：防腐劑（已二烯酸）

1。米制品外觀避免挑選顏色太白，應該以接近米的原色為適當。

2。選擇上以真空包裝為佳，避免購買表面已出現溼黏的產品，選擇包裝好的製品，並標示有效期限，冷藏儲存。

3。若冷藏超過一週仍未出現酸味，可能標示有新增防腐劑。

7.堅果加工類食品 （瓜子、開心果、花生等）

注意專案：注意包裝上的過敏原標示

1。堅果屬於油脂含量較為豐富的食品，若是包裝不當容易造成堅果內的油脂發生氧化反應，造成油耗味、變色等品質劣變的現象。

2。堅果屬於乾燥後的食品，若是包裝不當也容易產生吸溼受潮等現象。堅果類如花生若是包裝、儲存不當，也容易產生具有致癌性的黃麴毒素。

3。因此在購買堅果時，建議觀察包裝是否完整、標示是否清楚 （如儲存期限、製造日期等），儲存也應該存放在乾燥通風的地方。

8.肉加工製品 （香腸、臘肉、肉乾等）

注意專案：辨別火腿4步驟

【 望 】看火腿油花及肉色。瘦肉過多口感太柴，建議挑選帶點油花的部位，較有油脂香。肉色部分，以粉色為佳，顏色太深、太紅，可能是亞硝酸鹽加太多所致。

【 聞 】聞來需有溫和的發酵香氣，醃漬不好或時間不夠，火腿皆無香味。

【 問 】詢問火腿醃漬時間的長短，時間越長，風味越陳越香，鮮而不膩。

【 切 】觸控的手感，越硬越好，代表發酵時間足夠。