常用食材的四氣、五味，會養生的都這樣搭配

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四氣

一般說來，食物與藥物一樣，有寒、熱、溫、涼四種不同的屬性，在中醫上叫做四性，也叫四氣。中醫有一條重要的治療原則，就是“療寒以熱藥，療熱以寒藥”，此原則也同樣適用於食療。治療屬寒的病症，要選用屬於熱性的食物；治療屬熱的病症，就要選用屬於寒性的食物，做到對症下藥，才有望取得預期效果。反之，若寒性病症食用寒涼食物，熱性病症食用溫熱食物，結果只能是雪上加霜、火上澆油，使病情加重。

1寒涼食物

涼性的有茄子、蘿蔔、冬瓜、絲瓜、青菜、菠菜、莧菜、芹菜、大麥、綠豆、豆腐、小麥、蘋果、梨、枇杷、橘子、菱角、薏米、茶葉、蘑菇、蕎麥、鴨蛋等；寒性的有豆豉、馬齒莧、苦瓜、蓮藕、蟹、蕹菜、甘蔗、番茄、柿子、茭白、荸薺、紫菜、海藻、筍、西瓜、香蕉、桑葚、黃瓜、田螺等。

保健功效:

清熱、瀉火、解毒。凡有面紅耳赤、口乾口苦、喜歡冷飲、小便短黃、大便乾結、舌紅苔黃燥、脈象數的表現者，都適宜選用寒涼食物。

2溫熱食物

溫性的有刀豆、芥菜、香菜、南瓜、桂圓肉、杏、桃、石榴、烏梅、荔枝、粟子、大棗、核桃肉、麻雀、鱔魚、蝦、鰱魚、海參、雞肉、豬肝、火腿等；熱性的有韭菜、蔥、蒜、生薑、小茴香、辣椒、羊肉、狗肉、花椒等。

保健功效:

溫陽、散寒。凡有面色蒼白、口中發淡、喜喝熱開水、怕冷、手足四肢清冷、小便清長、大便稀爛、舌質淡、脈沉遲表現者，都適宜選用溫熱食物。

3平性食物

粳米、糯米、黃豆、蠶豆、赤豆、黑大豆、玉米、花生、豌豆、扁豆、黃花菜、香椿、胡蘿蔔、白菜、蓮子、芝麻、葡萄、橄欖、豬肉、鯽魚、鴿蛋、芡實、牛奶等。

保健功效:

通常具有健脾、開胃、補益的作用，一般人群都適用，尤其對那些身體虛弱，或久病陰陽虧損，或病症寒熱錯雜，或內有溼熱邪氣者極為適宜。

五味

即酸、苦、甘、辛、鹹五種不同的味道。五味是中醫用來解釋、歸納中藥藥理作用和指導臨床用藥的理論根據之一。食物的五味也是解釋、歸納食物效用和食療方選用的重要依據。中藥學重要著作《本草備要》中講到，“凡酸者能澀能收，苦者能瀉能燥能堅，甘者能補能緩，辛者能散能橫行，成者能下能軟堅。”藥物的酸、苦、甘、辛、成五味，分別有收、降、補、散、軟的藥理效用，食物的五味亦具有同樣的功效。瞭解不同食物所具有的性味，有助於正確選用食療方中的食物，以取得預期的效果。“醫聖”張仲景曾經說過，所食之味，有與病相宜，有與身為害；若得宜則益體，害則成疾。可見，食物的味還直接影響到機體的健康，應引起重視。

1常用酸味食物

醋、番茄、馬齒莧、赤豆、橘子、橄欖、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、烏梅、荔枝、葡萄等。

保健功效:

收斂、國澀，連用於出虛汗、小便頻多、滑精、咳嗽經久不止及各種出血病。感冒出汗、急性腸火洩瀉、咳嗽初起者均當慎食。

2常用苦味食物

苦瓜、茶葉、杏仁、百合、白果、桃仁等。

保健功效:

清熱、瀉火、燥溼、解毒，可用於治療熱證、溼證。熱證表現為胸中煩悶、口渴多飲水、煩躁、大便秘結、舌紅苔黃的，可選用苦瓜、茶葉；熱證表現為午後潮熱、兩顴潮紅、咳嗽胸肋作痛的，可食用百合；熱證表現為發熱不退、下腹部滿的，可配用桃仁。溼證表現為四肢浮腫、小便短少、氣短咳逆的，可配用白果。苦味食物屬寒性，不宜多吃，脾胃虛弱者更應慎食。

3常用辛味食物

姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒等。

保健功效:

發散、行氣、行血，可用於治療感冒表證及寒凝疼痛。同是辛味食物，有屬於熱性的也有屬於寒性的。如生薑辛而熱，適宜於惡風寒、骨節痠痛、鼻塞流清涕、舌苔薄白、脈浮緊的風寒感冒；豆豉辛而寒，適宜於身熱、怕風、汗出、頭脹痛、咳嗽痰稠、口乾咽痛、苔黃、脈浮數的風熱。辛味食物大多發散，易傷津液，食用時要防止過量。

4常用甘味食物

蓮藕、茄子、蕹菜、番茄、茭白、蘿蔔、絲瓜、筍、土豆、菠菜、薺菜、黃花菜、南瓜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿蔔、白菜、芹菜、冬瓜、黃瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、綠豆、赤小豆、黃豆、薏米、蠶豆、刀豆、蕎麥、高梁、粳米、糯米、玉米、大麥、小麥、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、銀耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、蘋果、荸薺、梨、花生、糖、西瓜、菱角、香蕉、桑葚、荔枝、黑芝麻、橘子、粟子、大棗、無花果、酸棗仁、蓮子、核桃肉、桂圓肉、鰱魚、龜肉、鱉肉、鯉魚、鯽魚、田螺、鱔魚、蝦、羊肉、雞肉、鵝肉、牛肉、鴨肉、麻雀、火腿、燕窩、枸杞、芡實、香菇等。

保健功效:

樸益、和中、緩和拘急，可用於治療虛證。如表現為頭暈目眩、少氣懶於講話、疲倦乏力、脈虛無力之氣虛證，可選用牛肉、鳴肉、大棗等；如表現為身寒怕冷、蜷臥嗜睡之陽虛證，可選用羊肉、蝦、麻雀等。甘能緩急，如出現虛寒腹痛、筋脈拘急的，可選用蜂蜜、大棗等。