茶葉從所用原料上，可以按等級分成特級，1級，2級，3級，4級，以至10多級，有些廠家還會把自己的產品分成特1級，特2級，特3級……
這種情況在十幾年前是很常見的，大多是在綠茶廠家實行的，一般都是為了銷售起來好賣，聽著好聽。
消費者呢，基本上也有自己的心理標準和一個模糊認知，看到了幹茶葉，大致心裡會給他一個界定。
01
芽茶
最嫩的原料無疑是小芽頭了。當茶樹發芽長到了1。8~3釐米之間的時候，這個常規就可以採了，這種形態也叫“連心單芽”。保持在芽頭的形態時間很短，也許一天之後就不是了，會因為溫度，樹種不同，更主要的是環境，比如說高山的，偏北方茶區的，寒冷地帶的芽頭立的時間長，反之呢，芽頭很容易就展開了。
一般茶園在剛開採的時候，一棵樹也許就只發那麼幾個芽頭，數量很稀少，採摘也困難，得挑著那麼採，因此成本很高。一些高檔名茶價格始終低不下來，很多都是因為被這個取料，限制這產量和成本。
像特級的碧螺春，龍井，白毫銀針，金毫滇紅，金駿眉等等茶，一斤茶的芽頭含量多達3~6萬個，如果採摘更短的芽，我們也稱它叫“牙尖料”，不僅浪費，還會使做出來的茶近於無味無香，只能是視覺和精神上有享受。曾經最頂級的毛尖茶就是這種用料，現在的毛尖茶更趨理性了，基本都是用一芽一葉，或者是一芽兩葉的這種料，以他們為主來製作的，講究細圓光直，這是特徵。
02
旗槍
一芽一葉的原料在行業內，也被稱為“旗槍”，很形象的一個詞，就像是一個長矛挑這一個大旗的樣子，這種原料製作的茶，
香氣滋味就會比純是芽頭料做的更加清晰和高揚，從口感和營養性上也更高一籌
，只是單說名貴程度的話，不如純是芽頭料做成的茶。
比如像信陽毛尖，都勻毛尖，古丈毛尖這些都是毛尖的代表。
在我看來呢，實際上
旗槍這種料是兼顧著精神和物質需求，新嫩鮮爽，優雅清和，感受與感覺的至極用料，畢竟茶是用來飲用的，不是拿來看的和想的。
03
雀舌
一芽兩葉的料叫做“雀舌”，各位可以想象一下，麻雀的上嘴唇和下嘴唇，伸著小舌頭的樣子，
這是更大眾一些，更濃醇更香高的取料，也就是成熟的標準用料，這樣的料做出的多半會香濃味美，營養物質也飽滿充分，價格自然平易許多，也是我最想推薦的。
這種取料製作的龍井茶，能夠更好的表現出產地優勢，工藝特點和本質特徵來，製作的其他茶，同樣是能夠淋漓盡致地，把優缺點都展現出來。
毛峰茶也都是用這種原料來製作，外形一般都是條狀彎曲著，以披滿白毫，芽頭有鋒芒的為優，為質量高，例如像黃山毛峰，高橋銀峰，九華毛峰，這些都是毛峰茶代表，雖然與毛尖茶都強調毛，但是會明顯地看到毫毛更多。
04
粗老料
再往下就是一芽三四葉的，這個叫“鳳爪”形態，或者是連枝帶葉的形態，這些都是開始偏於粗老的料了，做成的茶香氣會逐漸混亂，滋味也趨於濃濁，多是用來做紅茶，綠茶等茶系中的低端茶，也是講求渥堆，焙火，發酵重的茶裡的主要旋律，適合複雜工藝和機械加工茶，多見於白茶，紅茶，黑茶，烏龍茶系中。
烏龍茶會更挑剔一些，對於採小開面，中開面，大開面茶的葉子，是有要求的，這些茶類在製作中，或者是製作之後，會考慮是否挑梗去芽。
茶樹取料，常規是隻採頂端芽葉的，下部分立於地面的那些成熟葉片是不採摘的，他們的作用是茶樹用於光合作用，維繫茶樹生長，要是都給採了，茶樹就會死掉。
若干年前，就是上世紀了，咱們中國支援非洲很多茶樹，讓他們種植，可是每年都管我們要新茶，這就奇了怪了，咱們派出了一些茶葉專家去實地調查，才發現他們不懂得養護，茶樹一採就給採禿了，出現了惡性採摘，茶樹經常被他們採死了。
在中國文化傳統上，
主流都是求其細嫩，排斥粗老原料茶
的，並且上個世紀90年代，還出現了粗老葉片含氟量過高，對人體有害的一場爭論，因為經過考證，造成邊區牧民多發氟骨病，氟中毒，確實與他們長期熬煮飲用粗老原料製成的黑茶磚有很大關係。
我們知道，“氟”元素是人體需要的，還有固齒的功效，在很多牙膏都是在標榜著含氟的，可是氟如果是多了，對人體有傷害，茶葉越嫩，含氟量就會越低，茶葉越粗老含氟量就越高。
所以我們說茶樹是天然的”吸氟劑“，就它能在空氣中來吸附附近的氟元素，黑茶也有細嫩的品種，尤其是那些講求香氣好的，一般料也細嫩，不能說黑茶就一定會含氟高，但是一些低端的磚茶類，茯磚類，還有一些老黃片的這些，含氟量確實會高，所以不建議當作口糧茶長期飲用。
細嫩料做出的茶，有著朝氣蓬勃的身影，和近乎春天離大自然的氣息以及感染力，營養和觀賞性都比較高，能夠滋潤心神，撫慰情緒，而料越粗老的，越耐沖泡和熬煮，內含物質更豐富，藥理功效越突出，湯水的厚滑是明顯高過細嫩用料。
細嫩和粗老的茶系，好比人的不同階段的分別，譬如人生，青壯年的時候，才是最標準，展現風格和特點的時期，朝氣，銳氣，暮氣兼得，協調性也更好。
放在原料上來講的，就是
一芽一葉和一芽兩葉，用這種原料製作，也是價效比最高的。
但若是從精神訴求和心理的親切感來看，比如人的20~50歲之間，不同的階段，有著各自的美好，少年體現在純真清新上，青中年體現在勇敢堅毅上，老年則體現在沉穩豁達上，如同原料的從細嫩到粗老，而與之相應的，從適宜的茶器材質上來看，玻璃器，瓷器，陶器，同樣可以體現出這方面，展現出悟心，悟實，悟靜的層次感。
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