炭燒酸奶是一款網紅產品，它獨特的風味俘獲了一大批擁躉。炭燒酸奶一般呈淺褐色，顏值出眾，看起來跟咖啡一樣，而且喝起來還有一股焦香（糊）味，因此才有了“炭燒”的名頭。炭燒酸奶的製作過程需要先將生牛乳加熱一段時間，然後再新增菌種進行低溫發酵。因此和普通酸奶相比，炭燒酸奶的口感更加細膩。

從營養價值上來說，

碳燒酸奶

和普通酸奶並沒有太大的差別，兩者都屬於風味發酵乳。不過炭燒酸奶的熱量比普通酸奶低，因此更適合在減肥期間喝。當然也有人質疑炭燒酸奶的安全性，認為炭燒酸奶加了色素，這是真的嗎？大家知道炭燒酸奶為什麼是淺褐色的嗎？

螞蟻莊園今日題目：炭燒酸奶為什麼通常是淺褐色的？

選項：A、製作工藝特殊，B、加了色素。

炭燒酸奶之所以是淺褐色的，是因為製作工藝特殊。炭燒酸奶在發酵前會在原料中加入一定量的糖，這些糖在之經過95℃以上的高溫長時間烹煮後就會變成淺褐色，並使得酸奶出現焦香（糊）味。炭燒酸奶變色的原理是氨基酸或蛋白質和糖類在高溫加熱後發生了“非酶促褐變”，也就是“美拉德反應”或“褐色反應”，因此合格的炭燒酸奶並沒有新增色素。

美拉德反應在食物加工十分常見，可以用來提升食物的色相和風味。除了炭燒酸奶、炭燒咖啡，許多油炸食品也是利用了這一原理，讓食物的顏色逐漸由淺黃變為金黃。不過過度加熱會破壞食物的營養，包括維生素、乳鐵蛋白、DHA等，加工食物的時候一定要適度加工。

螞蟻莊園今日答案：炭燒酸奶為什麼通常是淺褐色的？答案：製作工藝特殊。