蔥油餅是諸多面食餅中受眾較多的一款餅類。它不但具有麥香，而且還有蔥油特有的沁香。如果餐桌上有了這種餅，愛吃的人都可以不配菜，只需喝點稀粥便可飽胃。可是，有的人做出來的餅總是有點硬硬的感覺，吃起來也特別不爽。我就不同了，屬於特別有口福的那種，小的時候媽媽特別會做餅，不管是普通油餅、餡餅、酥餅還是蔥油餅都做得特別好吃，主要特點就是軟乎，就連酥餅都是外酥內軟。親朋們也都喜歡吃媽媽做的餅，有的親戚來家串門還專門點媽媽做的餅呢。

烙好的蔥油餅

媽媽不在了，我永遠都吃不到她老人家做出美味了。但生活還是要繼續的。我也只好自己憑著想象學著自己做了，別的餅我也沒學好，只有蔥油餅我烙得可是嘎嘎好吃。家人們說我做的要比飯店的好吃多了。那麼怎樣做才能讓烙出的餅又香又軟呢？下面我就和大家分享一下我做餅的方法和過程。

原料：麵粉、豆油、豬油、大蔥、食鹽。

蔥花

一、把準備好的麵粉用開水燙八層熟後揉勻。注意，面不要太乾，要軟，軟到比餃子面還要軟。蓋上醒20分鐘。

燙麵圖片（八成熟的）

二、把大蔥切成碎末，豬油用豆油按照1比1的比例加熱化開侍用。

三、把醒好的面在面板上擀成薄片，再將化開混合的油均勻地塗在面片上，再均勻地撒上食鹽和蔥碎，象做普通油餅那樣捲成卷。

把和好的面擀成片

四、按照您的鍋大小或個人喜好，把已經卷成卷的半成品用手揪成或用刀者切成小段，再擀成餅。注意，餅不要擀得太薄，否則，烙出的餅就不軟了。

五、烙餅。烙餅時，鍋雖然不可以太熱，但也不能用低溫。因為，低溫的鍋烙餅耗時長，散失水分，烙出的餅會硬。鍋的熱度保持在中檔就可以。待餅形成大泡泡的時候就可以出鍋了。

蔥油餅的橫截面

特點小說明：

餅軟的原因主有三：一是面是有燙熟成份的；二是豬油也有軟化的作用；三是烙的時間不長，鎖住了水分。而香的原因主要是有混合油和蔥經過加熱沁出的香味，豬油在裡面使香味更加飽和濃厚。

愛吃這一口的朋友烙幾張試試吧，包你吃個痛快。如果有誰有更好的方法也分享出來，讓我們共同學習，共同享美味。