湯渾味淡，不是品質信陽毛尖茶的正常特徵。
2021傳統炭焙信陽毛尖，湯色清亮
品飲到一杯湯渾味淡的信陽毛尖茶時，你會想到什麼呢？
茶葉不乾淨？
品質不過關？
級別低？
放壞了？
還是和部分消費者一樣，堅信這完全正常，照單全收？
一個首先要排除的：
※ 正常“毫渾”
採製較細嫩的綠茶，如碧螺春、信陽毛尖等，雖然因加工方式不同，茶毫附著茶葉的程度、形態會有區別，但沖泡後都會自然脫落，散佈漂浮於茶湯之中。
密佈的茶毫，會稍微影響到茶湯的透亮度，術語稱“毫渾”，但其實並不算真正意義上的“渾濁”。
兩個可以忽略不計的：
※ 採製過程不清潔？
茶葉在採摘、加工過程中，可能會因為受到一些灰塵、雜梗、泥土等異雜物的汙染，導致沖泡產生渾濁現象。
但隨著技術的提升及市場對食品安全、環保方面的要求，拋卻某些極低劣的茶品，這種情況在實際中並不普遍。
乾淨清潔，是茶葉入口的前提，信陽毛尖茶的採製也是如此。
※ 存放不當，黴變導致？
沒存放好，受潮或本身乾燥不夠而黴變的茶，泡出的湯色也會是毫無生氣的暗沉、渾濁。
但當季的信陽毛尖新茶，一般不會存在這樣的情況。
而且黴變的茶，外觀上可辨識，也會伴有不良的氣味，較容易辨別。
pass掉這幾個因素之後，我們來看看市場上很多信陽毛尖茶存在的幾種常見且普遍的，導致茶湯味淡發渾的原因。
原料方面的影響因素：
※ 第一是品種
茶湯滋味淡，耐泡度低，受採製品種影響很大。
用來製作信陽毛尖的品種，主要有本地傳統的旱種茶樹和近年來引進的大白茶、大毫茶和一些四川種。
其中，在滋味的濃郁、豐富程度上，本地旱茶（也稱旱種）品種採製的信陽毛尖更勝一籌。
本地的旱種茶樹多在老茶園栽種，此外因為它更耐寒，大山（當地俗稱，即高山）茶園也多有種植。
它芽葉相對瘦小，製成的茶香氣高，口感濃重，回甘強烈。
由於旱茶產量一般，為了提高經濟收益，滿足市場需求，信陽毛尖產區近年也多引進了一些產量高、芽頭肥壯、更突出外觀漂亮的新品種。
就像很多老茶客更喜愛群體種而不是43號製作的西湖龍井一樣，茶百科和大多偏愛信陽毛尖的茶友也一致認為：還是本地旱種採製的茶更好喝。
※ 第二，是茶園種植的位置
大山茶，味更濃。
“大山茶”、“小山茶”是信陽茶區老鄉們的通用行話，可以理解為“高山”、“低山”的概念。
同等的其它條件下，高海拔常常意味著相對更好的茶葉品質。
雖然在很多名優綠茶的品質範疇裡，海拔因素並不像雲南普洱茶、廣東鳳凰單叢茶那樣講究，但信陽毛尖算是一個小例外。
大山茶，生長環境更優異，更晚開採，更有利於茶葉內含物質的形成和積累。
最終表現就是：芽葉細嫩飽滿，顏色綠黃柔潤，製出的茶湯色純正，清醇甘甜，口感更豐富且耐泡。
而小山茶，海拔較低，生長快，採摘早，內含物質的積累過程就很倉促，導致芽葉相對單薄，色澤更偏青綠。
因此製成的茶，滋味清淡，香氣和甘甜度也要弱很多。
工藝方面的影響因素：
味淡，原料影響因素明顯；而湯渾，則主要還是工藝上出了問題。
根據茶百科連續多年採製信陽毛尖的經驗，認為主要體現在以下幾個方面：
※ 鮮葉採摘後，可能沒有及時或合理攤晾，茶菁堆放時間過長、過多，失去鮮度；
※ 殺青過程中，如果揚炒不足，殺青溫度低，殺青不透，很容易導致含水量過高，沖泡時便會造成茶湯渾濁；
※ 揉捻工序中，如果揉捻的手法過重，導致茶葉細胞破碎率過高，部分細小物質不溶於水，也會導致茶湯顯濁。
※ 炭焙不足甚至完全省略，對滋味和湯色都有影響。
炭烘，俗稱打焙，是傳統信陽毛尖的最後一道工序，主要目的是提香、乾燥和增色。
剛製作好的信陽毛尖茶含水率高，茶味易變青澀，而經過初烘、復烘後的茶葉，含水量大大降低，茶葉花果香氣濃郁純正，滋味更加的甘甜醇順，也更耐存放。茶湯也不是市場誤導的“渾”，而是嫩黃綠、清亮喜人。
同時，茶友們也就明白了——為什麼傳統制作的信陽毛尖多黑條，而目前市場上青綠、翠綠的青條信陽毛尖居多，且大都青味重、茶湯渾、滋味淡。
只因，如今市場上的很多信陽毛尖茶，為了追求產量，追求上市早，追求利潤高，都漸次省掉了這一道工序。
沖泡方式的影響：
※ 用水：使用礦物質含量較高的水泡茶，湯色易黃褐且顯渾濁。
※ 沖泡：上投法，更清亮。
“上投法”尤其適用於信陽毛尖、碧螺春等細嫩毫多的茶品，高品質茶葉遇水即快速下沉，非常美觀。
加水時，使用沿杯壁、慢注水的方式，減少對茶葉的直接衝擊。
整個沖泡過程中，不要攪、搖、撥動葉底，以免湯渾或加重澀感。
在信陽毛尖的世界裡，“湯渾”和“味淡”，常常結伴而行。
過分追求採摘嫩度、迷戀細小獨芽製成的茶，就得接受它的“味淡”，接受它只有清香、嫩香而沒有花香、果甜香。
如果揉捻過度，味道析出雖然會稍微更濃些，但“湯渾”又無可避免。
追求早上市早喝到，不願意花更多耐心等待和成本付出，面臨工藝粗糙甚至省略直接導致的“味淡、湯渾”幾乎也是必然的。
相比之下，是否掌握沖泡時候的那點小技巧真的微不足道。
畢竟，每年在黑龍潭駐守的茶百科人，試喝高品質的信陽毛尖茶無數，從來都是玻璃杯裡撂進茶葉、暖水瓶開蓋就衝開水下去的~~~
80度？山泉水？上投法？不存在的。
顛覆認知不易。
