日式輕乳酪蛋糕

用料

奶油乳酪200克（我用了一盒226）

黃油50g

細砂糖100g

低筋麵粉50g

牛奶150g

雞蛋5顆帶殼65g左右

日式輕乳酪蛋糕的做法

八寸固底模具，底下稍微抹一點油固定烘焙油紙，備用。

準備材料。

將乳酪、黃油、牛奶隔水加熱。

這叫隔水，是把盆放在了鍋裡，加熱裡面的水來融化乳酪黃油，並攪打細滑。

待乳酪細滑後，離火，避免高溫。

避免溫度過高的原因是不能燙熟蛋黃，所以這塊注意下！

分次新增蛋黃並攪打均勻。

過篩低粉進去，攪打均勻。

用手抽“z“字攪打無干粉粒。

最後我們再來過篩一遍乳酪糊，當然你懶得操作這一步也是可以的，追求最細的口感就過篩一下。

開始攪打蛋白霜，糖分次新增，慢慢將蛋白攪打至溼性發泡，拉出打蛋頭有細膩光澤的彎鉤，輕乳酪的蛋白不能打硬了，要麼一定開裂，也不能狀態不夠，打軟了一定回縮。

反正話都讓我說了，我是先中高速打到要的狀態，就是打蛋器走過時，蛋白有紋路時，就開始降速，最後用最低速整理蛋白，不能過，也不能不夠，整理大概一分鐘，那會觀察盆壁的蛋白霜，也是很細膩的，無大泡，就夠了。

然後分次新增到乳酪糊中，這次我用的手抽慢慢撈散蛋白霜並混合，以達到，不要讓蛋白霜消泡。

再加第二次，依舊是撈拌。

直到所有的蛋白霜全部新增，換刮刀，整理盆底盆壁，讓乳酪糊與蛋白霜充分結合。

這步不攪拌均勻地後果，可能會造成乳酪糊沉澱。

並輕震，去除表面大氣泡。

倒入已經準備好的模具中。

預熱烤箱，烘焙溫度為：150度65分鐘。

這次就想試試沒降溫的效果，但很顯然，上皮稍微有點厚。

拿出來放涼，不燙手時，反轉脫模。

這次想試試烙印，所以用火槍燙熱烙鐵印，那個，因為我買的這個便宜，不是帶電控溫的，所以燒大勁了，會燙糊，燒小了燙不上，但是不常用，也不想浪費錢購置高檔烙印。

只輕輕的一下，生怕像上次燙一塊皮下來破相。

不是痕跡很清楚的效果。

不太美繼續折騰

試試光亮膏的效果，一勺糖，4勺水，一點檸檬汁、半片吉利丁片，熬化放涼，有黏稠度後刷在輕乳酪蛋糕上。

我覺著刷了也很好，有保溼鎖水的功效。但不能美白、去皺，。

組織非常好，但放涼後，也有微回縮情況。

表皮吸收了光亮膏，非常誘人。

最近不少廚友加我，透過率不高的原因是，搗亂的人很多，如果你是真正喜歡烘焙的廚友，多多少少都會有在朋友圈展示，那些遮蔽朋友圈，朋友圈沒有一點烘焙內容的，是加不進來的，我沒有那功夫陪你們玩。雖然不是絕對的。但這就是暫時的稽核標準。