在很多茶葉都在講究採“明前茶”的時候，唯有一種茶葉卻要等到穀雨時節才能有的採摘，沒錯，說的就是太平猴魁。

同樣是春茶，但是太平猴魁的採摘時間卻比常規茶葉晚了不少。一般都在四月中旬前後的穀雨時期，在立夏之前停止採摘，每年只有短暫的15~20天左右的時間。身為綠茶，但是它卻並不是什麼明前茶。

太平猴魁是中國的傳統名茶，也是我國曆史名茶之一，屬於綠茶類尖茶。因為產地位於安徽省太平縣（現改名為黃山市黃山區），所以按照地域劃分的話也屬於徽茶。

愛喝茶的人都知道，每一種茶背後所蘊含的歷史以及諸多的工藝和韻味。那今天，不放就走進這一味總是比其它茶品晚一點的太平猴魁。

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簡說文化歷史

實際上，太平猴魁創制於1900年，迄今已經有一百多年的歷史，被稱為中國歷史名茶自然是毫不為過。

早在咸豐年間，猴魁的先祖鄭守慶就在麻川河畔開闢出一塊茶園，並且透過不懈的努力與研究，生產出一種扁平挺直、鮮爽味醇並且散發著蘭花香味的“尖茶”，也被命名為“太平尖茶”，而這，就正是太平猴魁的前身。

而說起太平猴魁的發展歷史也是十分坎坷，從早期走出國門但因為當時的我國情況而錯過了最佳的發展時期。再到後期地位和聲譽有所提高但是計劃經濟的體制卻限制了太平猴魁的發展，可以說是一波三折。

不過從1987年起，太平猴魁就正式進入了發展的好階段。從產量的突破到擴大生產區域，再到註冊地理標誌。太平猴魁不僅重回大眾視線，也走出了國門。2004年國際茶博會上“綠茶茶王”的稱號，更是對它的認可。

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何為優質品相

那麼，什麼樣的太平猴魁才可以稱得上是優質的品相呢？

先從外形上來看，太平猴魁本身屬於尖茶，所以扁平挺直，魁偉重實。如果通俗一點來說，就是個頭會比其他茶葉略大，兩葉一芽，也被稱為是“兩刀一槍”。這是太平猴魁最顯著的特徵，其它產品很難魚目混珠。

再來就是看顏色，太平猴魁的葉色是蒼綠色，優質的茶葉是絕對不會出現微黃的色澤。葉脈當中還有隱隱的紅色，也被稱為是“紅絲線”，葉身上白毫多但並不明顯，細看才能觀察得到。

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採摘製造大有講究

前面就已經說到，太平猴魁的採摘時間是非常有講究的。在穀雨前後，一到立夏就立即停採。並且太平猴魁的採摘是在晴天進行，上午6-10點採摘，在清晨朦朧霧中採茶，霧退即收工。一般講究上午採，下午撿，當天制完。

太平猴魁本身也是一種未經過發酵處理的茶葉，所以太平猴魁也屬於炒青綠茶，它的製造工序大致也被分為四步，分別是殺青、毛烘、足烘、復焙。

而這其中，殺青對太平猴魁的口感又起著至關重要的作用。太平猴魁的葉子比較大，所以殺青的程度想要保持在一個平衡的狀態是非常考驗工藝的。保證不焦不過的同時還能去除掉青草味，可以說是非常有講究了。

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口感及香氣

作為綠茶，太平猴魁的口感和香氣都十分吸引人。並且太平猴魁最為著名的，就是那十分明顯的蘭花香。並且想起十分持久，所謂“三泡四泡幽香猶存”，指的就是太平猴魁了。

而太平猴魁的口感也十分美妙，入口時鮮爽與醇厚並存，並且回味甘甜，即便是投茶量多變成濃茶也完全不會苦澀，這也是它和其它綠茶的不同之一。如果你在選擇時嚐到苦澀的味道，那麼那種太平猴魁自然就不是好茶。

對於太平猴魁的飲用感受，還有人曾寫下這樣一段話：“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲用後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，乃至味也”。仔細品味，便能體會其中奧妙。

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營養以及功效

太平猴魁作為茶飲，其實也是我國傳統的天然保健飲料，既然是保健飲料，那麼自然就有著豐富的營養成分和價值功效。

實際上，茶葉當中所含有的化學成分多達500多種。這其中咖啡鹼可以興奮中樞神經系統，起到振奮精神消除疲勞的效果。所以，很多感到疲勞的下午，一杯茶的效果有時候比一杯咖啡來的更加有效。

而茶葉當中的茶多酚對於抗菌抑菌和抑制動脈硬化都有著非常不錯的效果，而茶葉當中的黃酮類物質還有著不同程度的抑制癌細胞作用。這其中，太平猴魁所含有的維生素C，還可以起到防止面板老化和美白的護膚功效。

不過，飲用茶也是需要適量的。由於咖啡鹼有興奮的作用，所以如果是失眠患者其實並不適合多喝。並且要注意的是，太平猴魁雖然可以預防感冒止咳化痰，但是切記不能喝涼茶，喝涼茶只會造成反效果，失去了原本的功效。

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關於太平猴魁的二三事

太平猴魁產於安徽省太平縣（現名黃山區），雖然伴隨著歷史的變革和經濟的發展現在已經擴大了生產製作區域，但實際上太平猴魁的產量並不算大。

尤其是作為核心產區而的猴坑，從採茶早期中期到後期的產量大約只有三萬斤，所以真正頂級優秀的太平猴魁實際上相對其他茶葉產量來講是非常少的。所以，在下手太平猴魁之前，務必擦亮眼睛做好功課。

不過，越是少有的味道就越是備受歡迎，太平猴魁也是如此。借用專業評審的話來講就是，在高階綠茶當中，只有太平猴魁能體現出茶湯的厚度，有著一種綠茶當中少有的“違和感”。