《世說新語。任誕》有記載，從此人們把吃蟹、友聚、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風流韻事。熟制醉蟹採用先蒸後醉的方式，將大閘蟹蒸熟後再醉至少12小時以上，將美酒之芳香完全融入蟹肉中。不僅使得蟹肉醉後芳香四溢，同時還能起到殺菌的作用。既留住蟹肉的原始質感，又叫人食得更安全更安心。糟醉料理是將經處理過的生料或熟料用酒或酒糟汁浸漬使熟或增加其酒香味的一種獨特的料理方法，使成菜清鮮爽口、富有酒香。

主料

雌大閘蟹（每隻約3兩）

小蔥10g

生薑10g

輔料

乾花椒15粒

八角2個

香葉4片

陳皮2瓣（8克）

花雕酒510g

高度數白酒20g

冰糖100g

鹽3g

李錦記老抽50g

李錦記生抽50g

菜譜詳情

步驟 1/8

步驟 2/8

將小蔥、生薑洗淨，切成蔥段，薑片；將大閘蟹刷洗乾淨，繩子不要解開。

步驟 3/8

步驟 4/8

蒸盤內放入螃蟹8只、蔥段10克、薑片10克、花雕酒10克，轉7檔火力，蒸15分鐘。關火。

步驟 5/8

另起一炒鍋，洗淨擦乾，放入除花雕酒、白酒以外的所有調料一起煮開，9檔火力，1分鐘。轉1檔火力小火煮10分鐘。

步驟 6/8

往炒鍋內放入花雕酒500克、白酒20克煮開關火。9檔火力，4分鐘。

步驟 7/8

把醉蟹湯汁濾去香料，晾涼後放入冰箱冷藏待用。

步驟 8/8

螃蟹蒸好放涼後，去掉繩子，浸入冰冷的滷汁中，浸泡8小時後即可食用。