你是不是對家附近的燒烤檔的小龍蝦，花甲，生蠔完全沒有抵抗力，每次經過都會里面散發的香味吸引，忍不住回頭多看幾眼，然後鬼使神差的坐下點餐。到底為為什麼燒烤店可以做出這麼誘人的味道，讓人如此欲罷不能，真相就在這個東西 —— 分子料理。

那麼你要問了，啥是分子料理，聽上去有一種很高階的感覺，我去的只是大排檔，會有這玩意嗎？分子料理，按現在飲食科學來看，是指在烹飪美食的時候，新增一個食物新增劑，為原本平凡的食物，擁有可口的味道，這個就是分子料理的原理。別看網路上對分子料理的過分追捧，製作的手段其實很一般。但是這些個飲食技術 的發明，對我們的飲食方式正在發生巨大的影響，包括你平時愛不釋口的網紅小龍蝦。不管你是接受還是拒絕，你已經被分子料理給攻陷了，打個比方，就連你吃到的烤番薯，很有可能就是加了分子料理，你不會想到，那麼簡單樸素一個食物，也需要被現代食品科學改造吧。其實小編想表達的是，真正有意義的分子料理是用來對食材的技術革新，在現有的基礎上提升食物的品質，而不僅僅是像街邊的大排檔，用它來當作氣味和味道的新增劑。

在西方社會，對於任何香料味精都是拒絕的，而在中國，做菜所用的香精，和新增劑，外國人看到都要倒吸一口氣。這兩種東西如果搭配的好，確實可以讓味道達到美味巔峰。

最近的大熱的網紅小龍蝦，你是不是也已經忍不住嘗過了呢，現在各大品牌也緊跟時下趨勢，順勢推出了袋裝的小龍蝦，還有任何不同口味的讓你選擇。為了生產的標準統一化，你買到的小龍蝦，你嚐到一切嚇味，香味，辣味，肉味等等，所有的味道都不是由廚師烹飪出來的，都是由香料經過特殊處理，按照比例調配好的。現代的食品工藝，幾乎可以模擬出你可以想象到的任何味道，如果蝦不夠新鮮，會有腥味或發臭怎麼辦？這一切的不足香精都可以彌補。只要加一點的新增劑，就可以瞬間食物大變身，搖身一變，變成一道美味佳餚，你想要的味道它都有。這種新增劑這麼厲害，怎麼做出來的，要想做出一款新口味的香精，需要在實驗室裡尋找出影響蝦的氣味口感的因素有哪些，按現有的條件去合成生產出來。就連你吃到口裡的辣味，都有可能不是來自真正的辣椒，看到這裡會不會覺得很誇張，但事實就是透過現代食品科技技術，可以控制出精準統一的辣度，不然單單隻靠人工的話，生產出來的辣味不一樣怎麼辦？辣椒都是從辣椒油的樹脂中提煉出來的，辣的程度就在於它新增的比例多少。也正是有了這樣的技術，可以任意地製造出各種花樣的變態辣，把你辣到上天。

看完以上文字，是不是覺得我們吃的食物都是歷經了科技的用心良苦的改造，才端到我們的面前。說說你對“分子料理”的看法。