燒乳豬是廣東的一道名菜，作為一道食材卻蘊含著廣東人對美味食物的追求，因為宗族意識厚重，在宗族有重大活動舉行時燒乳豬就是最主要的祭拜品，等祭拜儀式結束後，就會把乳豬按塊切開分給宗親們，而且不同年齡的人，分到的分量會不一樣，所以燒乳豬在廣東的傳統裡舉足輕重。

那麼製作燒乳豬的方法在廣東各個地方可能有些地方不太一樣，由於做法不一樣，那做出來的燒乳豬味道可能也會不太一樣，我們今天就從最開始的燒法選擇上做一些探討，有人問燒乳豬時手持明爐燒法和掛爐燒法兩種燒製方式有什麼不同？兩種燒法燒出來的燒乳豬會有哪些不同的地方？

其實兩種燒法對老師傅而言，不管是手持明爐燒法還是掛爐燒法燒乳豬，能燒出效果，色澤金黃，皮脆柔嫩的才算是上乘燒法，但是兩種燒法的燒製過程又極其的不一樣。其中兩種燒法的利弊又有哪些？

有人說手持明爐燒法技術難度大，而掛爐燒法相對簡單，其實完全不是這回事。的確，我們知道的手持明爐燒法由於麻煩，很多人都不容易掌握，所以說其難度大。手持明爐燒乳豬時，在燒製的過程中比較靈活，火候更好掌握，隨心所欲的轉動乳豬，但是！效率相當的低，而且缺乏耐心的師傅還真的燒不好。

從燒製的效率來說，掛爐燒法的優勢就很好展現出來了，方法簡單且高效，一次可以批次燒製，相比於手持明爐燒法，掛爐燒法的效率真是高了很多倍啊，實際上也是更多人採用這種燒法。但是！想要用掛爐燒法燒出理想的烤乳豬需要的技術就不簡單了，掛爐燒法對皮水和火候都有比較高的要求。

*有關“燒乳豬手持明爐燒法和掛爐燒法”就說到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！