在梅州，提到一道家喻戶曉的美食，很多人第一印象就是梅縣的“醃面”，這是一道在梅州處處可見的美食，在梅州的大街小巷裡，到處都掛著“醃面”這兩個字，十分的接地氣。“醃面”是所有梅州人的早餐，一碗“醃面”，一碗“八刀湯”，是梅州人每天不變的早餐，百吃不厭，不論在哪間早餐店，都能看到有人在吃“醃面”。

其實，“醃面”使用的配料都是平時非常常見的一些配料，如蔥花、蒜末、醬油等都是非常常見的配料。而“醃面”的做法也並不複雜，將生面放入開水中翻滾三十秒後撈出瀝乾水分，盛入碗中，將事先準備好的配料撒在面上，淋上醬油等醬料，然後攪拌均勻即可食用。

很多人覺得非常奇怪，“醃面”看起來並未有什麼特別之處，為什麼在梅州吃到的“醃面”跟在外面一些酒店吃的感覺就是不一樣呢？這讓許多人感到非常好奇。

其實，梅州“醃面”的特別之處就在於製作“醃面”的麵條，這裡的麵條並不像大城市裡透過機器一批一批生產出來的麵條，梅州“醃面”選用的麵條都是選自手工面，而這些手工麵坊如今已很少見到了，唯有幾家真正的老字號的手工麵條作坊還在日復一日的進行手工麵條的製作。

假如你來到了梅州，一定要在這裡吃上一碗“醃面”，這是梅州人最拍手稱讚的一道美食。