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豬大腸做法很多，乾鍋的，辣椒的，大叔以前都過介紹。但是九轉大腸，恐怕你不會經常吃吧。九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系。魯菜即山東菜，在中國各大菜系中排列在首位。其特點是選料嚴謹，刀工精細，工與火候，善於制湯，調味得當，菜品造型大氣敦厚，具有鮮嫩香脆的風格，絕對比干鍋肥腸好吃的多！

九轉大腸經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。小時候，奶奶經常帶大叔穿過芙蓉街，去吃一家老店的九轉大腸。那滋味，每次回味起來，也是別有一番滋味在心頭。今天

大叔下廚房

教你做好吃的九轉大腸，希望你喜歡！

豬大腸 750克、蒜 適量、姜 適量、蔥 適量、麵粉 60克、胡椒粉 適量、料酒 適量、澱粉 適量、雞精 適量、醋 適量、老抽 適量、花椒 適量、八角 適量、桂皮 適量、鹽 85克、糖 15克、鮮抽 適量、肉桂粉 適量

1、首先取新鮮豬大腸1副，用清水浸泡半天，放40克鹽，反覆揉搓，漂淨，重複2次；再放30克麵粉，反覆揉搓，漂淨，反覆2次；翻面，去掉雜質，去掉多餘的油脂，洗淨，再翻轉，用半調羹醋加適量清水漂洗即可；

2、然後從大頭進，腸套腸套好，再用牙籤固定住，鍋裡放適量清水，放下大腸；放些料酒，在大腸上用牙籤刺些小孔，大火10分鐘，把大腸撈出，水倒掉；

3、接著在鍋裡放適量清水，放下大腸，放姜，蔥結，八角，桂皮，花椒（花椒忘記拍了）大火煮開；小火煮40分鐘，邊煮，邊用牙籤在大腸上刺些孔，讓內部的湯汁流出來，把大腸撈出瀝乾，切成“扳指”段；

4、然後在鍋裡放些油，7分熱，放下大腸段炸，成淡金黃色撈出，鍋裡剩底油，放姜，蒜，蔥，八角，花椒爆香；

5、放入白糖，小火煸炒，至白糖洋化，放入大腸，加一點醋，中火煸炒上色，加適量清水，放鮮抽，老抽，大火煮開，小火煨15分鐘；

6、最後放些胡椒粉，肉桂粉，水澱粉，雞精，鹽，大火煸炒，至汁稠，放入蔥花，裝盤出鍋！

好吃的九轉大腸這就做好了，吃起來質地軟嫩，肥而不膩，鮮香味美，是不是很想試試了？

大叔小提示

1、在炸大腸的時候，為固定大腸，還用了牙籤做固定，燒熟後再取出；

2、因為家裡沒有砂仁粉，就沒有放。

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