我們有時候很簡單，有時候又很複雜。

會因為遠在千里之外的事情憤怒，也會為身邊的故事感動。

但有時候我們會很煩躁，比如有些表面很簡單的事情，自己操作起來總是捉摸不透。

泡茶——就是這樣的一件事。

——引子

（一）工藝和分類與沖泡沒有關係嗎？

經常有朋友問起我，茶葉怎麼選則？綠茶要先放茶還是先放水？紅茶選什麼壺？烏龍茶用多少度水？泡黑茶要洗幾次？泡黃茶要不要悶？老白茶一定要煮來喝嗎？……

這些問題其實回答起來很簡單，但是大家還是會去百度搜，因為越是簡單通俗的回答，大家越覺得懷疑，反而越是晦澀難懂的說法更讓人深信不疑。

今天剛好講到《茶經》的第三章中，關於製茶的工藝和茶葉分類的演變。這些對於不去茶廠做茶的人來說，表面看起來真的沒什麼價值和意義。

其實不然。

首先，如壁常果要弄明白茶葉的沖泡，就一定要明白不同茶類之間的區別。而除了茶葉本身品種和不同華環立工序中內質的轉化確實跟一般喝報傳腿茶的朋友沒個屁關係，關於茶葉工序對於茶葉外形和口感的相互影響還是很大的。

我再說一遍，不同茶類的加工工序對於茶葉的外形和口感的相互影響是很大的。

反過來說，要想泡好一壺茶，就一定要弄明白這款茶在到你面前之前，發生過什麼，遇到過什麼，經歷過怎樣的歷練。——而且，很簡單。 那麼，我們先從大類上來說。

說好的923字——現在開始計數——

（二）923字的沖泡聖經

綠茶；原則上水不砸茶，不用蓋子悶，每泡續水前留少許茶水。外形上結合兩點：

一看曲直，捲曲形（含顆粒型），直條型（含扁形、針形）。這個明顯是加工中的力度造成的。卷形的必然經過揉捻，力度重則細胞破壞高，吸水快，先放水，後放茶，可以很快下沉，也避免茶汁溶解浸出快而苦澀；直條型形相對力度小，吸水慢浸出慢，則應先放茶，後沖水。

二看嫩度，直條型的綠茶如雀舌、龍井、毛峰、毛尖之類，選料相對嬌嫩，一個芽到一芽兩葉這種，75—80℃左右就行了，一芽兩葉到三葉的85℃，最高九十度，料再老一些就不要計較水溫了，直接沸水衝吧。結合外形，嫩一點的如單芽到一芽兩葉的，可以先放1/4水，然後放茶，然後再衝水。

紅茶；原則上水溫不低於85℃，不用水砸茶葉，可以蓋子悶，泡的頻率快可以留湯，頻率慢記得封蓋保溫。一律先投茶後沖水。泡之前用相應水溫2—3秒走一道。然後外形兩點。

一看金毫，毫多的不管一芽，一芽兩葉還是一芽多少葉，一律85—90℃；

二看條索，顆粒的90—95度，毫多90，好少95℃；直條型一律95攝氏度以上，幹茶條緊而亮的95℃，條粗松而蒼褐的，沸水衝。不常喝茶的，泡三秒有顏色就可以喝了，然後根據濃淡每泡增加時間5—8秒。

烏龍茶；原則上水溫不低於90℃，先放茶後沖水，每泡瀝乾不留湯，洗茶5秒，然後結合外形兩點。

一看曲直定投茶量，顆粒的放茶杯/壺的1/5，條索的放1/3。顆粒有毫的95℃，條索的沸水衝吧。

二看色澤定時間，泛綠的茶洗茶後逐泡增加時間，每三泡時間迴圈一次，每迴圈一次，增加兩度水溫，可迴圈四五次。泛棕褐顏色深的茶逐泡增加時間，到第七泡就不要喝了。

白茶；首先喝老白茶的，別人讓你煮你就煮吧，記得第一泡用開水洗一遍，泡餅的洗兩遍，然後用純淨水或淨化水煮，不要迴圈煮，每重新煮一次至少加200ml冷水。讓你加半片紅棗你就加吧，煮三次記得換一下棗。

正常白茶原則上先放茶，不洗茶，茶湯不瀝盡。然後結合外形兩點。

一、白毫銀針用90℃水，白牡丹一芽一葉的90℃，一芽兩葉的95℃以上；貢眉（壽眉）一類沸水衝吧，建議90℃水快速洗一道；

二、幹茶白毫多，葉子綠的，製作時見光少，第一泡95℃，3秒出湯，後面可以降到90℃水溫，可以增強甜度和耐泡度。葉子棕、暗、紅，芽毫少的，料老，欠肥，首泡應低溫5—8秒長浸後出湯，然後每泡在95攝氏度以上，衝到六七泡最多了一般，水味出來就不要喝了。

（三）贈送兩百字

黃茶。洗一泡，沸水悶泡。分泡不瀝乾，好的黃茶七泡有餘香。

黑茶，不多說，無論年份遠近，用壺，紫砂最好。沸水洗三泡（喝生青的不在討論之列，你不如嚼著吃。——當年曬青毛茶可以不用洗，或者快洗一遍），然後8—10秒出湯，後面每泡減1秒，每五泡迴圈一次，可泡二十餘泡。曬青毛茶首泡3秒，90℃每泡增加兩秒，三泡後用95℃水，時間從第一次迴圈，每五泡迴圈一次，可十餘泡。

——哦，1123，字，多了整整200字，說明我們的友誼比姐弟還親，我們的牽手比永遠還遠。

（四）結語

六大茶類都在這兒了。再加工茶（窨制花茶）、代用茶（花草茶）、調配茶（複方花草茶、含茶製品）下次再講。

原創作者：小玉師兄

碼字好，原創妙，搞不完不睡覺。