第一次學習做虎皮卷，除了虎皮層烤的有一點幹，稍微裂一點外，其他步驟看著繁瑣其實一點也不難，輕輕鬆鬆就完成了。虎年要虎虎生威，來做個虎皮蛋糕卷吧！兒時經典款蛋糕，紋路清晰，在家也能做出來！

By 宅家吃貨JACKERLU

用料

蛋黃 8個

細砂糖 40克

玉米澱粉 15克

雞蛋 5個

牛奶 50克

玉米油 50克

低筋麵粉 60克

檸檬汁 適量

細砂糖 50克

淡奶油 200克

白砂糖 20克

做法步驟

1、我們先做外面的虎皮層，蛋黃8個、細砂糖40克，放一起打發。

2、打發至體積變大，顏色變淡，提起打蛋器麵糊劃八字，痕跡慢慢消失即可。

3、篩入玉米澱粉15克，用刮刀拌勻。

4、烤盤墊一層油紙，把麵糊倒入後抹平，震兩下去掉大氣泡。

5、烤箱210℃提前10分鐘預熱，預熱可以讓烤箱溫度均勻，然後放入烤盤，烤8-10分鐘，最後2分鐘注意觀察，別烤焦了（注：我烤了10分鐘有點過了，卷時候有一點開裂，8分鐘正好。）烤好後取出，等稍微涼一些後放一邊備用，最好蓋一層保鮮膜防止表面乾裂。

6、接著我們做內卷，取雞蛋5個，把蛋清和蛋黃分離（注：蛋清裡不能有一點水和蛋黃，不然蛋清不好打發。）單獨取蛋黃5個，牛奶50克、玉米油50克，攪拌至完全乳化均勻。

7、篩入低筋麵粉60克，按Z字型攪拌，防止起筋。

8、拌均勻至無顆粒狀，放一邊備用。

9、蛋清5個加入檸檬汁適量，先稍微打發一下。

10、然後取細砂糖50克，先加一半的的細砂糖，打發至泡沫細膩的狀態。

11、再加入另一半的細砂糖，繼續打發至7分發泡的狀態，提起打蛋器，上面有有彈性的大彎勾即可。

12、取1/2的蛋白糊，加入蛋黃糊裡，翻拌均勻。

13、再全部倒回蛋白糊裡，翻拌均勻。

14、烤盤提前墊好油紙，從20釐米的高處倒入麵糊，震兩下去掉大氣泡。

15、烤箱160℃提前預熱，放入烤盤，烤制25分鐘即可。

16、烤好後取出來放涼，蓋上一張油紙，翻過來揭掉底部的油紙，放一邊備用。

17、取出放涼的蛋糕胚，在收口處斜45°角切一刀，這樣捲起來會更圓。

18、取淡奶油200克、白砂糖20克，直接打發至9分硬性發泡狀態。

19、預留50克的奶油，待會拼合虎皮層用，其他的奶油都抹在內捲上。先均勻的抹上一層薄薄的奶油，然後在開始卷的部位，把奶油抹成小山狀，這樣會更好卷。

20、直接提起奶油多的地方，往前慢慢的壓，這樣會自動的捲起來，然後用刮板擠壓油紙收口，放冰箱冷藏定型。

21、取出虎皮層，在光面均勻的抹上預留的50克淡奶油。放上定型的內卷，拼合起來即可，然後繼續放冰箱冷藏定型。

22、定型後就可以切塊了，切的刀最後用熱水燙一下，這樣切面會更光滑。

23、軟綿香甜，每一口都超級厚實濃郁。

24、第一次除了虎皮層烤的有一點幹，稍微裂一點外，其實一點也不難，輕輕鬆鬆就完成了。

25、虎年要虎虎生威，來做個虎皮蛋糕卷吧！

小貼士

1、蛋清冷藏一會，會更好打發。蛋更好2、蛋糕胚一定要涼透了以後再抹奶油，如果有餘溫會把奶油融化掉。3、烤的時間需要根據自家烤箱溫度來調整，我的虎皮層就有點烤的幹了，卷的時候就稍微有點裂了。

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可透過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

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