泛泛豆花製作食譜，“關注”即會！

吃了8年的豆腐，唯有豆花是吃不膩的，出生在一個做豆腐的農村家庭，最大的心願就是桌子上的菜，沒有豆腐製品，長大後家裡沒做豆腐很多年了，才發現，難忘的就是那一碗豆花香。

北方老家有句老人流傳下來的話，家有饞嘴郎，滿屋豆花香，今天我們重新認識一下豆腐花，南甜北鹹。順便一起做一道鹹味豆花，取材方便成本低廉，在家就能做。

01

材料準備劃重點

葡萄糖內脂2克、黃豆300克、1200毫升清水、紗布一塊（過濾用）、大鍋一個（約5升）、配料準備：紫菜、花生碎、香菜、熟芝麻、紅油辣子、蝦皮、鹽、香油。

先來認識一下葡萄糖內脂，葡萄糖內脂是一款常用於豆腐、奶製品的凝固劑，也會用於調味、PH降低及蓬鬆的原料。生產牛乳廠用於防止生成乳石。內脂豆腐富含豐富的蛋白質，平時搭配一些新鮮的蔬菜也是非常有益的。內脂的熔點是150度，也就是水溫過了150度即失效了，室溫下易溶於水，室溫下可讓豆漿凝固成豆腐花。說一下使用配比，水加豆漿約1500毫升用2克內脂溶液即可做出豆腐花，1200毫升用2克會做成脂豆腐。

再來說一下豆子的選擇，做豆腐，豆子不可以用陳年老豆子，做出來的口感不好。有的老豆子有蟲窩或黴內的情況，做出來的豆花是不好吃的。所以儘量選擇當年的新豆子。

02

豆漿形成

都說南方豆花甜甜到心房，北方豆花鹹哭饞嘴郎，豆腐花真的從小吃到大都不會膩，我們來了解一下製作過程，從豆子到豆腐的每一步都是非常勵志的。

首先，豆子需要洗淨，用清水浸泡4小時以上，泡至到原來大小的2。5倍大小，夏季建議冰箱冷藏浸泡，否則你會得到一盆黃豆芽。泡完的豆子，加1200毫升清水，放破壁機或料理機中打成豆漿，多打幾次出漿率更高。用紗布過濾出豆漿，豆渣可以用來做別的好吃的。

03

煮豆漿

是否需要煮熟豆漿？

只說兩點，做豆花，需要把豆漿煮熟透，做出來的豆花才沒有豆腥氣，如果為了出豆腐比重大，煮豆漿時不需要完全成熟，只要溫度達到以後加入內脂即可形成內脂豆腐。但是家庭食用不建議這樣做。

新手如何分辨豆漿的假熟現象？

當中火時，豆漿沸騰狀態保持不變，也不溢位時，豆漿才是真正的熟了，如果中火時，豆漿形成浮沫而溢位鍋，這就是假熟現象，一般豆漿煮制過程中，需要不停攪拌防止糊底，而且大火燒至沸騰以後，必須轉中火煮20分鐘左右才可以完全變成真熟。

04

內脂豆花形成

豆漿煮熟透以後，蓋鍋蓋溫度降至80度左右時，加入2克內脂的水溶液（2克內脂加4克水），快速攪拌均勻，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，約30分鐘即可開啟檢視。

05

口味調製

鹹味豆花：用大勺盛2/3碗豆花，加入紫菜、花生碎、香菜、熟芝麻、紅油辣子、蝦皮、鹽、香油攪拌均勻即可，可適當加入紅油辣子。

甜豆花：用大勺盛2/3碗豆花，加入15克白糖、花生碎適量，攪拌均勻即可。

做豆腐可用1000毫升清水加入2克內脂，成品可用於做皮蛋豆腐。

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