雞蛋營養豐富、簡單易做，而且蛋的味道十分百搭，與各種蔬菜肉類配合起來都相得益彰。以蛋類為主角的料理數量繁多，蒸、煮、煎、炒種種烹飪手法也都適合它。

水煮蛋

白煮蛋

省時快速，最大程度保留了雞蛋的營養和香味，剝殼直接吃或者切成雞蛋片配合沙拉蔬菜一起食用均可。

而在雞蛋煮制過程里加入茶葉，並適時輕輕敲碎蛋殼，得到的就是色澤偏褐、表面佈滿蛋殼裂開紋理的

茶葉蛋

。茶葉蛋犧牲了白煮蛋的嫩滑，又用鮮香的好滋味彌補了它。

若是將煮好的白煮蛋剝殼投入滷汁，又可烹出濃香入味的

滷蛋

。

如果喜歡溏心的

荷包蛋

，則要將雞蛋打入碗中準備好，待水沸騰後關火，讓雞蛋在餘溫中燜煮。溏心雞蛋並非全熟，在做這類蛋時要選擇標註可生食的雞蛋品牌。

蒸蛋

關於雞蛋的蒸製做法，各地稱謂不同，有的叫它

雞蛋羹

，有的叫它燉蛋，實際上做法差距不大，評判標準也基本一致：要嫩，要滑，要鬆軟。

為了避免蛋羹裡出現小蜂窩，各色菜譜中使用了各種方法，譬如改變攪打方向減少空氣、使用溫水替代冷水、細網過濾兩次蛋液等等，根據我自己的實踐，用45度左右的溫水攪打蛋液這個做法價效比最高，幾乎不多添麻煩就可以獲得沒有蜂窩的成品。

最簡單的蒸蛋只需要雞蛋和少許鹽即可做成。根據大家口味不同，蒸蛋的菜譜也被不斷延展：出現了用牛奶替代清水的牛奶燉蛋，奶香味道濃郁口感更滑，適合給寶寶食用；蝦仁蛤蜊等海鮮產品加入，讓它搖身一變成為了一道配菜……肉末、海參、秋葵、香菇，都適合與雞蛋搭配，共同蒸制。

煎蛋

當雞蛋碰上熱油鍋，隨著滋啦滋啦的聲音，生雞蛋迅速凝發泡，雪白和澄黃的

煎蛋

在鍋中煞是好看。

直接煎出來的蛋難免形狀略有不規則，於是各種模具應運而生，圓形蛋也好、心形蛋也罷，都可以在一個小模具的幫助下輕鬆做出。煎蛋的味道雖未改變，視覺效果上倒是有趣了許多。

雞蛋可以直接打入鍋裡煎，也可以打散成蛋液製成

蛋餅

。蛋餅裡能加的配料就可以隨心所欲了，只是簡單放點調料也可以，放些香腸火腿也不錯，各種和菌菇也都雞蛋配合默契。到了薺菜、香椿這些時令蔬菜上市時，將它們切碎拌上蛋液，也都是讓人食指大動的蔬菜蛋餅。

炒蛋

蛋直接炒就已經十分好吃，撒些蔥花更是噴香誘人。但若將蛋黃蛋白分開，加入合適的薑末和醋炒制，則是一道“

賽螃蟹

”，顏色上黃白分明，味道上真真有些像鮮美的螃蟹。

市面上幾乎每一種蔬菜和肉類都能與蛋合炒，每一種做法都可以吃、都有人愛吃。西紅柿炒蛋、黃瓜炒蛋、木耳炒蛋、秋葵炒蛋等等，都是快手好吃的家常菜。

蝦仁與蛋共炒時，有一道“

蝦仁滑蛋

”口感十分出挑，它的做法是先將鮮蝦處理熟後剝出蝦仁，再將充分攪拌的蛋液入鍋，待蛋液基本定型後，使用推的手法，把蛋滑熟，與蝦一同裝盤出鍋。

烤蛋

蛋、麵粉與糖，是做

蛋糕

的三個最基礎元素。

蛋白被完全打發後體積會膨大起來，烘烤後提供了綿密又充滿空隙的蛋糕口感。不用麵粉，只用蛋白和糖可以烤出

蛋白酥

，也是一道不錯的小甜品，適合小孩子一顆顆慢慢吃。

做湯

據說經驗豐富的大廚，只用一個雞蛋，就可以甩出一大鍋

蛋花湯

。

一個蛋、一點小蔥、幾撮調料，就是一碗溫暖有味的蛋花湯了。如果家裡材料齊備，還可以加其他食材，做成不同口味，常見的有西紅柿蛋花湯、紫菜蛋花湯、醪糟蛋花湯等。

其他做法

雞蛋被廣泛作為配餐用在不少菜餚的烹製中。如有些地區會在獅子頭中間裹上熟雞蛋，減少獅子頭的油膩，增加了更多豐富的口感；有的地區會將熟雞蛋和紅燒肉一起烹製，讓雞蛋吸滿了紅燒肉鮮香的肉汁。

在厲害的大廚手裡，還能只用雞蛋、澱粉、水和白糖，做成不粘盤、不粘筷、不粘牙的“三不粘”

桂花蛋

。