家常糖醋排骨的做法，簡單又好吃，酸甜的味道太過癮了

中國的菜系以八種最為有代表

，細細研究這

八大菜系

，當中的

每一種菜系都有糖醋菜餚

的存在，足以說明

中國食客對糖醋口味的喜愛

。追其根源，

糖醋菜餚最開始是在江浙一帶興起

的，

每個地區關於糖醋的做法也各不相同

。

就拿

糖醋排骨

來說，

四川地區

是將其當做

一道冷盤

來吃的，

炸好的排骨淋上糖醋汁

，等溫度降下來後

糖醋汁凝固

，就可以吃了。僅僅是在

浙滬地區

，烹飪的方式也不一樣，一種是

追尋炒糖色

，而另一種則是

用番茄醬來做出酸甜的口感

。

這一次我們

不效仿任何地區的烹飪方式

，只

透過最簡單的操作

，同樣能夠做出

美味的糖醋排

骨。在製作過程中，我們

沒有炒糖色

，也

沒有炸排骨

，只是透過

調製一碗關鍵的糖醋汁

，在炒排骨的時候加進去，翻炒均勻，就能夠

讓排骨上色

，就

像是炒了糖色一般

，

顏色亮麗

。

酸酸甜甜的口感，不輸外面的大飯店

。

排骨當中的油脂很多

，吃上幾口便

會被膩住

，而

酸甜的口味

恰好能夠起到

解膩的作用

，而且還能夠

刺激人的食慾

，即使是不愛吃肉的孩子，也能夠多吃幾塊，

補充所需營養。

眾所周知，排骨中

含有鈣等微量元素

，在

醋的催化作用

下，

更容易被人體所吸收

，不管是

老人還是小孩都要多吃

。

【菜品】糖醋排骨

【所需食材】排骨400g；糖2勺；醋3勺；生抽1勺；生薑2片；老抽適量

【烹飪步驟】

1。新鮮排骨裡含有很多的血水，需要在鍋中煮一下。這裡要用冷水下鍋，用中火就可以，鍋中的排骨會不斷煮出白白的浮沫，及時用勺子撇出就好，直到不再出現就算是煮好了。

2。等排骨完全變色就可以將排骨撈出，並將表面的浮沫洗掉瀝乾備用。

3。鍋中添少許油，切兩片生薑進去炸，很快便會炸出香味，生薑的邊緣也會變焦。

4。之後放入排骨，用大火快速翻炒，炒到有一點變色就可以，時間太久會讓排骨的肉變老，影響口感。

5。提前準備好炒排骨用的調料汁，找一個乾淨的小碗，依次在裡面加入生抽、醋和糖，攪拌均勻，特別是裡面的白糖要完全被稀釋才可以，一碗糖醋汁就做好了，直接淋在排骨上。

6。簡單翻炒幾下，讓每一塊排骨表面都沾滿糖醋汁，就可以往鍋中加水了，水量要超過鍋中的排骨，同時在裡面加入一顆八角調香。維持大火先將鍋中的水煮開，之後再調小慢慢燜至少30分鐘。

7。時間差不多的時候，觀察一下鍋中的湯汁，如果還是比較多的話，可以再次轉到大火將剩下的湯汁收一下，順便加一點老抽上色調味。出鍋前切一點香蔥圈和小米辣圈點綴，撒一點芝麻上去增加香味。

【烹飪貼士】

1。排骨澆完糖醋汁之後要往裡面加熱水，因為此時鍋中的排骨溫度很高，加冷水會讓排骨的肉往回縮，不僅不利於之後炒熟，還會影響口感。

2。入鍋翻炒的排骨建議用大火快速翻炒，這樣能夠加快排骨成熟的時間，最大程度保持其鮮嫩的口感。

3。焯水的時候用的是冷水，因為冷的排骨如果遇到熱水肉質也會變得緊實，不利於之後做成軟爛多汁的效果。