上個月的文章說過,想在家復刻陶然軒的「清燉雪蓮子桃膠」。他們做的這道甜品,看起來平平無奇,吃起來清甜潤喉,清香濃郁的紅棗味,再加上雪蓮子、桃膠和雪耳的三種口感,讓人十分著迷。
沒想到波折重重,從原料選擇到製作方法都!翻!過!車!前前後後持續了一個月,做了三次才成功!
廢話不多說,先上成品圖,對比一下陶然軒的原版,我覺得已經有95%的相似度,唯一差別就是,我們沒有做得那麼甜,相對淡口一點。(胖紙的最後堅持,糖不能超標)
說是清燉,但是用家庭的電燉盅是不可能做出成品的效果,如果他們真的也是用清燉的方式進行製作,他們可能用更專業的蒸汽爐,加上更長時間的燉制,才做到成品的質地。
所以嘛,我們根據大部分小家庭的實際需求,做了一個不需要燉,但是可以做出跟燉一樣效果的「清燉雪蓮子桃膠」。
非常簡單哦!!而且這個甜品,夏天凍吃可以消暑,秋冬熱吃養肺潤喉,一年四季皆宜。
雪蓮子——9克
桃膠——12克
紅棗——10個(去核)
雪耳(銀耳)——半隻
冰糖——60克
水——1升
雪蓮子跟桃膠稍微沖洗一下,把表面的灰塵衝乾淨。然後用200ml冷水泡發,大概泡發12小時。一起泡或者分開泡都可以。桃膠跟雪蓮子都需要徹底泡發,泡發時間不夠,會影響後面成品的口感。桃膠和雪蓮子會吸收大量水分,中途碗裡如果沒有水就要及時加水。
泡發後,你會看到在桃膠上面的雜質,儘量把它挑出來。
洗乾淨的雪蓮子跟桃膠大概就是這個樣子。
然後就可以把泡發的水倒掉,然後再稍微用清水把雪蓮子跟桃膠表面的雜質衝一下,就可以放碗裡備用。
雪耳提前2小時泡發。
兩人吃的話,雪耳半朵就夠,如果要下一朵,水需要多加500毫升左右,不然出鍋就會膠質太重,口感會變得很黏。
泡發好的雪耳,用清水沖洗乾淨。雪耳裡面也會有一點雜質殘留,看到的話把它挑出來就好。
把雪耳芯去掉,就是那個黃黃的硬硬的部分,可以稍微切深一點,口感會更好。
雪耳芯去掉後,將雪耳切成小塊。
開大火,倒入1升開水。
倒入雪蓮子跟桃膠。
倒進去之後,把桃膠和雪蓮子攪散,不要讓它們都堆在一起,不然容易粘鍋。
再倒入切好的雪耳。
同樣也是攪拌均勻。等水重新煮開以後轉小火,是小火,水可以輕微沸騰就可以,一定不要大火。
糖水維持小火煮50分鐘,大概10-15分鐘需要開啟蓋子稍微攪拌,一個是防止桃膠粘鍋,另外一個是因為雪蓮子、桃膠跟雪耳在熬煮的過程中會慢慢有膠質析出,容易沸騰溢位來。
煮糖水的時候可以處理紅棗,把紅棗洗乾淨之後,把核挖走。
切成條狀備用。
糖水煮到50分鐘後,就可以放入冰糖。
然後把紅棗放進鍋裡。
最後蓋上蓋子,繼續小火煮10分鐘。
噔噔噔噔~~就可以出鍋啦!
是不是超級無敵簡單,廚房小白絕對都能一次做成功的美味。
冬天可以熱吃,潤肺潤喉。夏天可以把它放冰箱,冷藏以後拿出來吃,消暑解渴。
放冰箱建議不要放超過12小時,新鮮吃口感才是最好的。