在鄂爾多斯餐飲界，有個知名的餐飲品牌叫“賀大媽”餐飲，只要提起這個品牌，人們就能想到地道的“河套味道”。“賀大媽”餐飲品牌是由巴彥淖爾人王永軍和王軍兄弟倆在鄂爾多斯創立的，從小餐館到連鎖餐廳，“賀大媽”餐飲始終堅持傳承最正宗的家鄉味道……

王軍宣傳公司產品

濃濃家鄉味一解食客鄉愁

2007年，王永軍和王軍兄弟倆在鄂爾多斯市東勝區寶日陶亥街開起了第一家“賀大媽”餐館，專做河套菜餚。那時的鄂爾多斯正處於蓬勃發展時期，但餐飲界能做出地道河套美食的餐館並不常見。當時的“賀大媽”餐館僅有幾張小桌，但憑藉高質量和優質服務，其以良好口碑吸引了全鄂爾多斯喜歡河套菜餚的食客，等待就餐的人幾乎每天都排著長隊，餐館的生意風生水起。

醃豬肉豆角燜面

隨著一家家分店開業，2016年7月，鄂爾多斯市賀大媽餐飲管理有限公司註冊成立，目前，公司旗下擁有連鎖餐飲中餐門店8家、加盟國際連鎖火鍋品類快樂小羊門店1家、原材料供應基地1家、裝飾工程部1家，直營自主品牌3個品類：賀大媽正宗鐵鍋菜品類、賀福記品類、快樂小羊火鍋品類。

河套蒸酥雞

手工農村豬肉丸子

初到鄂爾多斯，“賀大媽”餐館賣給當地顧客的第一道菜餚，就是用家鄉“純糧食豬肉”製作的“巴盟鐵鍋燜面”。這道地道的河套美食一直是“賀大媽”餐飲的招牌菜，直到現在，不論什麼樣的客人進店，也總要點上一鍋。“我們的燜面是很多在鄂爾多斯打拼的巴彥淖爾人的必點菜，很多老鄉都說，唯有這濃濃的家鄉味道才能解了他們的鄉愁。”總裁王軍告訴記者。

家鄉好食材做地道家鄉味

一路走來，“賀大媽”餐飲始終對菜品原材料把控十分嚴苛。從經營第一家小餐館至今，“賀大媽”餐飲不惜遠距離，堅持從家鄉巴彥淖爾採購食材，雖然原料成本提高，但做出菜品的味道深受顧客喜愛。據統計，僅2021年，“賀大媽”旗下的餐飲店豬肉、羊肉和雞肉等肉食品原材料年用量近90噸，麵粉年用量70噸左右，瓜果、蔬菜等年用量共15噸左右。這些來自家鄉品質上乘的好食材成就了今天生意興隆的“賀大媽”餐飲，也成就了“賀大媽”餐飲品牌“誠信經營、品質至上”的好口碑。

香辣羊三鮮

為了保證原材料的供應，早在2012年，“賀大媽”餐飲就在家鄉巴彥淖爾市臨河區烏蘭圖克鎮建立了原材料供應基地，運營面積4666平方米，形成養殖供應產業鏈，還為家鄉人提供了就業機會。“誠信經營不忘本，這是母親時常給我們的教誨，多年來我一直銘記在心。”王軍說。2012年，“賀大媽”餐飲成立“大愛”基金會，資助烏蘭圖克的三無老人和高齡老人；2013年，公司出資為烏蘭圖克小林場改造電網，解決了村裡幾十年來用電難的問題，之後還出資把村裡泥濘的土路修成了柏油馬路……

紅燜黃牛肉

目前，“賀大媽”餐飲旗下9家門店分佈在鄂爾多斯多個旗、區和烏海市，作為鄂爾多斯河套商會副會長，王軍把很多來自家鄉巴彥淖爾的優質農畜產品透過“賀大媽”餐飲推薦給鄂爾多斯市和烏海市的顧客們。未來，他希望巴彥淖爾的優質農畜產品不侷限於製作內蒙古菜，希望能將它們推向更廣闊的市場。

巴彥淖爾日報社全媒體記者 | 艾彥/文·圖