每晚8點過後熱鬧的街邊，便出現一些拉著手推車做美食的宵夜攤，這些人當中有專職的，也有些人是白天上班晚上出來兼職的，也有一些是上了年紀找不到工作的，他們通宵熬夜不顧面子地出來擺攤都是為了生活，為了養家餬口，在行業裡面他們被稱為“走鬼”，也就是流動的無牌小販，他們令繁華的街道充滿著人間煙火。要說宵夜最能治癒疲憊的，應當就是這街邊炒米粉吧！

現在的年輕人都有吃宵夜的習慣，加完班，買份路邊的炒米粉就能緩解加班的疲憊，這時不必在乎熱量，更不必在乎環境，因為這份充滿鍋氣的炒米粉實在太香了，路邊攤炒米粉不需要正規的做法，更不需要正規的配料，先熱鍋下油，接著打入雞蛋，倒入米粉、調味料、酸豆角粒、火腿腸粒、蘿蔔乾、豆芽，開始大火顛鍋翻炒。翻炒過程散發出來的香氣，就能令人咽口水！最後再放點蔥花翻炒一下，味道絕不令人失望，定會讓您回味無窮。

這種接地氣的味道是五星級酒店沒有的，偶爾吃吃這種路邊攤，也是一種享受。

鍋從來不洗的路邊攤“炒米粉”為何還能炒出這麼香呢？如果你在路邊攤買過炒米粉，不知道你有沒有發現一個問題，就是他們用來炒米粉的鍋從來都不洗，炒完一份再用刷子甩幾下，就繼續炒下一份。雖然如此，炒出來的米粉還是飄香四溢，難道好吃的的秘訣就是不洗鍋嗎？

當然不是

單柄小炒鍋廚師用的炒鍋有兩種，一種是雙耳鍋，另一種是單柄鍋，而路邊攤用的都是單柄鍋，也叫 單把馬勺。這種鍋小巧靈活非常適合擺攤使用，但是操作起來極消耗臂力和腕力，攤主們每次最多隻能炒兩份的量，一份炒米粉賣8塊錢左右，炒一份需要約一分鐘，一個晚上下來賺的也是辛苦錢。

當然這種鍋也是需要洗鍋的，每次炒完一份米粉都要清洗一遍，要不然就會有很多黑點，直接影響米粉賣相。但是作為街邊攤販（走鬼）就沒這麼方便了，環境也不允許洗，所以他們炒完後都是用刷子甩幾下就繼續炒。

節時、不粘

有網友問！為何他們鍋都不說怎麼也不粘鍋呢？我們都知道炒菜一定先熱鍋，這樣才不會粘鍋，單柄鍋不洗即能節時、又能保溫。因為一用水洗鍋，鍋裡溫度就降下來了，又要重新燒熱這對攤販無疑是增加了成本與時間。

唯一的壞處就是……不洗鍋炒出來的米粉就有黑點，但是路邊攤幾塊錢一份的炒米粉，誰又會在乎這些呢？

旺火出鍋氣路邊攤炒米粉為什麼這麼香，香指的是鍋氣，用最大的火翻炒，要不停顛鍋，米粉在鍋中跳動遇高溫產生香氣，這是家庭爐灶無法做到的。路邊攤炒米粉好吃的秘決配料普通卻很爽口、開胃，酸豆角、蘿蔔乾、火腿腸這些只有在路邊攤才會搭配，在飯店為了使炒米粉上檔次，搭配的是三絲：肉絲、紅蘿蔔絲、魷魚絲等！加上用大火翻炒，不須在意米粉是否炒糊，因為路邊攤無需講究賣相。

我覺得最重要的還是因為“餓”，因為在路邊攤消費的，大多都是低層的打工人，很多都是剛加班回來，已經累了一天肚子肯定也餓得咕咕叫了，加上炒米粉香氣誘人、容易消化，是宵夜飽腹的最佳選擇，再說人餓的時候別說是炒米粉了，就算是吃白米飯也能吃得香。