大廚這個職業在外人看來是個沒差，不缺吃不缺喝，其實這只是表面現象，廚師這個職業和其他的工作一樣，有苦有甜，夏天在廚房熱得渾身溼透大汗淋漓，冬天也是如此，然而每個熱愛做菜的廚師都是一名“藝術家“，他們把沒一道菜做得有滋有味讓客人吃得開心，他們也會感到滿足。

紅燒魚

今天就分享一道最基本的菜，也是考驗廚師基本功的一道菜-紅燒魚。相信大家都看過飯店廚師做的魚，從表面上看秀色可餐，吃到嘴裡味香肉鮮，總能讓人胃口大開。但是自己在家做就做不出來這種感覺，這是為什麼呢？今天就跟大家聊聊紅燒魚的製作小要點和技巧，希望愛吃魚的朋友可以借鑑參考。

紅燒鯽魚

配料：鯽魚1條 蔥段 大蒜1頭 姜1塊 白糖1勺 澱粉適量

做法：鯽魚最好是現做現殺，這樣能保證魚肉的質量在最佳狀態，做出的魚才能更加鮮美。把買來的魚處理乾淨後，用刀把魚皮表面上的黏液刮一刮，用清水清洗掉表面和魚肚子裡的黑色物質，用廚房裡的紙巾把魚皮上的水分擦乾備用，為了下鍋時不讓油四處飛濺燙傷人。

鍋裡倒上油燒4成熱把魚從鍋邊滑入，把魚的表面煎至微微變色，看上去緊緊的就可以了，撈出來後把鍋清洗乾淨倒入清油，蒜切片 姜切小塊，蔥白切段，拿一個八角掰開放鍋裡炒出味挑出來，再將蔥薑蒜放入煸香加適量的溫水調下味道，將煎好的魚放進去倒入黃酒和老抽改小火慢燉20分鐘留給魚肉入味的時間。

中間開啟蓋子看下魚肉是否熟了，嘗一下味道進去沒有，味道沒問題的話調成大火收汁，等到湯汁還有三分之一的時候把魚先撈出來裝盤擺好，把澱粉加水拌好倒進湯汁裡勾芡，勾芡的時候火不宜太大，倒澱粉液的時候要快速攪拌開防止糊底，勾好芡關火進行最關鍵的一步，也是讓做好的魚看著秀色可餐秘笈，倒入適量的油快速攪拌一下直接將汁淋在魚上面就可以了。美味的又簡單的紅燒魚就做好了，撒上蔥花點綴上桌即可享用美味了。

小貼士：魚很容易熟，所以一定要開始就用小火慢燉，既能讓魚入味還能保證魚是一個整體。煎魚的時候也要煎均勻一些，也是為了不讓魚爛掉。如果是做魚湯的話，最好是做原色才能保持魚的鮮味不被破壞

好了今天的分享就是這樣，希望能幫到喜歡吃魚的朋友，如果您有更好的建議，希望大家能提出來，一定虛心求教。假如這樣的分享對您有幫助，記得幫我點贊分享，謝謝大家。

我是郝有味，每天分享一道點心或者一道家常菜，希望看到的朋友都能有所收穫，為家人做一頓美味佳餚，共享家庭的溫馨。