秋天的鯉魚最是肥美，積累了一年的營養物質都在肉裡面，面對這麼誘人的食材，有些朋友可能不知道怎麼做最好吃。推薦一道口水魚片，焯水拌上料汁就可以，製作方法非常簡單，無論是廚房萌新還是身經百戰的大廚，都能和那後的把握本道菜的味道。

購買一條兩斤左右的新鮮鯉魚，可以交給攤主處理，給他一點好處費用就行，相信會很熱的。處理好的魚肉從肚子裡面割下肋骨，上面都是密密麻麻的小刺。把這一塊割掉剩下的肉就全部是。沒有魚刺的了，吃起來就會很方便。把沒有刺的魚肉斜刀切片。要跟生魚片一樣。一般是從魚肚切一下切到魚皮的部分，然後再第二刀開始斬斷這樣的話就會形成一個漂亮的小花。魚肉也能更好地粘在魚皮上面形成一個美麗的展開。

接下來的魚排斬斷，等一下先拿去煮，畢竟裡面有骨頭，煮久一點的話口感會更好。切好之後放入大碗裡面加入鹽和料酒生抽去腥味，讓魚肉增加一點顏色，外形魅藍之日吸引人，讓它醃製十分鐘。

趁著這麼一點時間切一點配料，兩根本地的小蔥。蔥白和蔥綠部分都是可以直接用的，味道都很香，非常的棒。幾個大蒜切片，都是家裡日常使用的。下料。我相信肯定經常備著。非常的簡單，也非常的直接，香氣就是這麼足。不知什麼大問題。

調一個醬汁，碗裡放一個老乾媽和少許的生抽，再來點香醋，味道酸酸甜甜的才可口嘛！加點生抽提一下鮮味。少許的白糖中和一下里面的鹹味，形成一種很特別的鮮甜，感覺很棒。最後加點香吃，用來攪拌的，畢竟你沒有水的話，怎麼能讓這些食材都融化，加進去放好留著待用。

熱鍋加水燒開，放入醃好的魚肉。要先下魚排，在下雨肉，因為魚的骨頭部位的肉比較緊緻，所以說要煮久一點，這個就跟排骨肉一個道理，都是比較耐煮的，鍋裡的肉煮一會就會很鮮嫩，要我好時間，一般在兩分鐘左右，煮久了肉質變老，可能就不太好吃。

煮好的魚肉放入盤裡面。讓它自然的冷卻一會。另外煮個香油，放入一勺豆瓣醬。開中火翻炒出紅油。炒香後就可以下入蔥花和蒜片，都是剛剛切好的量不用太多。喜歡辣味的也可以加點花椒粒，一直翻炒出香味。然後下入調好的料汁，就剛剛弄的嘛，比較的簡單，但是非常的有味。

一直炒香，就會聞到明顯的香味，然後將這些料汁倒家在魚肉的表面。注意這道魚肉是不能攪拌的，煮出水後的魚肉特別的嫩，如果你用筷子去動的話，他就會散掉影響這道菜的外形，就不是口感的問題了。再好吃的菜，外形都不好看，那食慾肯定差，沒有賣相。你要招待客人的話，煮的菜色香味俱全，大家也能吃得放心，吃的舒心，你也倍有面子。