粉蒸肉可以說是一道比較傳統的美食，和扣肉差不多都是用蒸，只是醃製和步驟不一樣，我小時候就非常喜歡吃粉蒸肉不太喜歡吃扣肉，因為扣肉有點油膩，不像粉蒸肉那麼軟糯，而且吃到嘴裡有一種糯糯的感覺，但是有很多人做這道菜都做不好，要不就是整出來比較幹，要不就是非常的油膩，或者是整出來軟趴趴的，沒有什麼食慾，下面我們一起來學習一下，這個老師傅總結出來的4個經驗，看看大家平時做粉蒸肉的時候，是不是這樣做的！

第一點：粉蒸肉要加水

可能會有人問了，我蒸出來的粉蒸肉裡面有很多的水，怎麼還要加水呢？其實大家都知道粉蒸肉的粉就是用大米制作的，一定要明白大米是比較吃水的，就像是煮米飯，如果不加水是不可能煮的好吃的，而且水的比例也很重要，做粉蒸肉必須加的水要是粉的一般，也就是說您用一斤粉就要用半斤水拌在裡面

第二點：用什麼蒸也很重要

在過去做粉蒸肉全都是用木質的鍋蓋，或者是竹質的鍋蓋，不像現在家裡大多都是用的不鏽鋼的鍋蓋，或者是玻璃的鍋蓋，而且密封要比過去的密封好太多了，但是這樣會有一個問題，就是裡面的水蒸氣會掉在粉蒸肉當中，就會出現蒸出來的肉有一些地方水分非常的多。我也見過有人蒸肉的時候，用保鮮膜蓋住，其實這樣的錯誤的，蒸幾個小時都還沒有蒸熟，因為蒸汽進不去，如果是在城市裡，正確的做法，應該是用竹籠蒸，就是蒸小籠包的那種，裡面還可以放一些竹葉或者是荷葉，都可以增加鮮香味

第三點：應該選用那個部位的肉

最好的當然是五花肉，但是現在基板上沒有什麼好的五花肉了，因為在菜市場買肉的時候，他們不可能把最好的五花肉給我們，都是肥肉和泡泡肉帶在一起的，尤其是泡泡肉最好不要吃，因為很容易引起脂肪肝，我個人認為現在做粉蒸肉要用前腿肉，因為前腿肉的肥肉和瘦肉的比例是3：7，用這樣的比例做出來的粉蒸肉不會出現油膩的情況，前腿肉本身就比後腿肉和裡脊肉要嫩一點，經常做飯的人都知道

第四點：醃肉的調料和蒸肉的粉

調料非常的簡單，就是用蠔油，醬油，胡椒粉，姜米，水，鹽都不需要放，因為現在很少有人自己去炒米粉了，都是在市場購買的蒸肉粉，這種粉裡面有鹽味，只需要按照比例拌在肉中就可以了

粉蒸肉一般都是在南方吃的比較多，有很多酒席或者是過年的時候肉會做這道菜，而且做粉蒸肉的，大家還可以放一點排骨在裡面一起蒸，味道也比較好吃！