四川菜給我第一印象是辣，辣得臉紅脖子粗、辣得流鼻涕、辣得掉眼淚，辣得喝一瓶水都補不回來。

四川火鍋經常是半盆辣椒半盆油，光是看著這紅彤彤的顏色，我就退縮了，而四川人卻絲毫不懼，臉上露出高興的笑容，甚至將菜從火鍋裡撈出後還得蘸辣椒麵才吃。

天吶，四川人真能吃辣，假如換我來吃這辣火鍋，我想：吃完之後，我們本地的最好的肛腸科醫生也治不好我。

但你知道嗎？以前的四川人是不吃辣的，他們和江浙一帶地區的人一樣喜歡吃甜食，比如棒棒糖、牛筋糖、荔枝糖、杏林冰糖、杏糖……數量太多，就不一一列舉了。

1、四川人吃甜食，在三國時期就有記載，魏文帝曹丕在《與朝臣詔》中提到：“新城孟太守道，蜀睹豚雞騖味皆淡，故蜀人作食，喜著飴蜜。”大概意思是：四川人嫌豬肉、雞肉、鴨肉味道太淡，所以喜歡在肉上塗一些蜂蜜。

這時的四川人為何不用出辣椒呢？原因很簡單，辣椒是外來物種，明朝中後期才被廣泛運用。

2、蘇東坡是四川眉山人，他尤其愛喝甜酒，也愛吃甜食，他發明的“東坡肉”一直流傳至今，東坡肉的出現可以說是徹底改寫了豬的命運。在當時，豬由於比較肥胖，生活在髒亂不堪的地方，整日吃了喝、喝了睡，十分懶惰。因而，貴族階級的人對豬肉並不看好，在當時牛羊肉比豬肉貴上百倍之餘。

豬肉在當時地位低微，因為當時的人不懂烹飪方法，加啥調料做出來的肉都過於肥膩，這也導致豬肉變成低等肉。而蘇東坡的東坡肉和普通老百姓做法不同，一是多用水煮幾遍，二是加白糖，做出的豬肉肥而不膩，鮮嫩可口，從此改寫“豬生”。

3、詩人陸游曾在四川當官其《飯罷戲作》詩寫道 ：“東門買，醯醬點橙。蒸雞最知名，美不數魚蟹”。大致意思是：去東門買排骨蘸橙汁吃。現如今，四川人、貴州人對於炒肥肉放糖是極其厭惡的，肥肉已經夠油膩了，放糖則更膩。

四川的名菜如干燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、宮保雞丁都是甜的。某些經典名菜已經失傳，如糖燒鮑魚、糖燒鴨、蜜臘雞、東坡肉、櫻桃肉、高麗肉、甜酒燒肉、冰糖燒肘。以前的四川人雖然吃甜，但也有味道比較適中的名菜，如開水白菜。

後來為啥四川人改吃辣了？主要有三個原因

1、辣椒在明朝後期傳入中國。

2、四川樹木繁多茂盛，溼氣重，吃辣椒可以去溼氣，讓身體變溫暖一點。

3、四川人口味兒重，在三國時期就有吃辛甜口味兒的習慣。