大學實習的時候在廈門呆過，除了那怡人的海邊風景，在吃貨眼裡更吸引人的便是各種特色小吃。比起大城市，廈門人的生活節奏稍微慢點，穿大街走小巷，到處都能看見小吃店，廈門吃的真的很多，土筍凍、面線糊、燒肉粽、金包銀、花生湯、麻餈、餡餅、薑母鴨、海蠣煎、沙茶麵等等，估計說上一天一夜都說不完，這些美食都有著自己獨特的風味。

後來就回老家了，偶爾饞的時候會去趟廈門吃吃，順便逛一逛中山路。但是總不能一想吃就往廈門跑吧，畢竟不是土豪，不能這麼任性，所以就挑了平時最想吃的海蠣煎和沙茶麵，在當地人或者店家那裡旁聽側問，學了幾招，雖然味道不及廈門店裡吃的那樣正宗，但也夠我解饞的了。現在就給大家講講我平時的做法吧。

海鮮沙茶麵

第一部分：沙茶醬的製作

一碗好吃的沙茶麵，靈魂就在於沙茶醬，如果你想要吃最正宗的沙茶麵，我建議你直接上網買沙茶醬，不是平時在超市裡買的那種，必須是閩南特製的沙茶醬。我自己做的比較簡單，味道肯定比不上人家的。製作方法如下：

用料：花生米200克，魚乾30克，蝦米40克，花生油，辣椒粉60克，蒜頭30克，幹蔥頭30克，冰糖10克，五香粉15克，花椒粉15克，八角粉15克，鹽

1。熱鍋放適量的花生油，然後先放入花生米炸一會，再放入魚乾蝦乾，炸出香味熟了之後撈出磨成醬。

2。鍋洗乾淨，放入花生油，油量能夠和前面磨好的醬混合就夠了，不要多放。燒至微微冒煙時加入辣椒粉、蒜頭碎、幹蔥頭小火炸至出香，把渣撈出扔掉，油放一邊備用。

3。再次洗淨鍋，倒入前面炸好的油，燒至五成熱時轉小火加入第一步中磨好的醬、冰糖、五香粉、花椒粉、八角粉、適量的鹽，攪拌熬製至鍋裡起小泡泡即可。

第二部分：煮沙茶麵

用料：鹼面、魚丸、牛肉丸、瘦肉、豬肝、蝦、花蛤、魷魚圈、豆腐泡、豆腐、青菜、花生醬、沙茶醬、生抽、鹽、糖、料酒姜、蒜

1。鍋裡放水燒開，把鹼面焯熟，過下冷水裝碗。除了醬之外，把剩下的配料也分別下水焯熟，撈出瀝乾後碼在面上。

2。鍋洗淨，放入油煸炒姜蒜出香味加入適量水煮開，再加入一大勺花生醬、兩大勺沙茶醬攪拌均勻，如果攪不開要多加點水，狀態差不多像勾芡時用的澱粉水。

3。加入適量生抽、鹽、糖、料酒，轉小火邊攪拌邊加熱至濃稠，注意不要煮糊了。

4。最後將煮好的湯汁澆到裝面的碗裡，根據個人口味加花生醬就可以開動了。

海蠣煎

用料：海蠣500克，雞蛋2個，澱粉，大蒜葉，胡椒粉，鹽，醬油

具體制作：

1。把海蠣子洗淨瀝乾裝碗，大蒜葉切成小碎段，蒜頭部分切碎點。

2。將澱粉加入海蠣中，澱粉的量能裹住海蠣就行，再加入適量的胡椒粉、鹽和醬油調味，用筷子攪勻，如果太乾了就加點清水。

3。平底鍋燒熱入油，冒煙後把調好味道的海蠣倒進去馬上攤平，鍋比較小就分兩次煎。翻炒至微焦（翻炒的時候不要把所有的海蠣都炒碎了，至少有些是連成小片的），把雞蛋打散加進去馬上翻炒，炒熟了就可以出鍋了。蘸著甜辣醬吃，簡直好吃到哭。

這兩道美味是我對廈門的記憶，儘管做沙茶醬有點麻煩，但是我就喜歡自己動手做。大家要吃最正宗的就要去廈門哦，哪天我有空了買張動車票再去吃吃，我們可以約起來！最後我想說，碼字也很辛苦，小夥伴們點點贊，鼓勵一下吧，或者在評論裡分享你對廈門的印象哈。