今日一則新聞吸引了微源君的視線。一個23歲女子前段時間回老家幫忙收玉米，事後連續1個多月咳喘不止。經醫生檢查，她的肺部長滿了黃麴黴菌，引發了真菌感染！讓我們先來了解一下什麼是黃麴黴素？

1993年黃麴黴素被世界衛生組織（WHO）定為Ⅰ類致癌物，其毒性比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的，基本結構為二氫呋喃香豆素的衍生物，目前已經分離出的黃麴黴素有20餘種，常見的有B1、B2、G1、G2、M1、M2和P1等，其中以黃麴黴素B1的毒性最大，動物攝入該真菌後經過肝臟轉化後產生環氧衍生物，在體內經過啟用，可產生碳正離子與核酸或蛋白質等大分子結合，從而導致細胞畸變或癌變。

黃麴黴素存在於土壤、各類動植物食品和各種堅果中，特別是玉米和花生，在生長、收穫、運輸、貯藏過程中極易感染，這也是文章開頭案例中的情況，除了玉米花生，一些熱帶和亞熱帶地區的食品也容易受其汙染，我國食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2761—2017明確規定了食品中黃麴黴毒素B1、黃麴黴毒素M1的限量指標（如下圖所示）。

除了肉眼能看到發黴，怎麼確定看起來完好的穀物中的黃麴黴菌呢？目前較為常見的是採用高效液相色譜（HPLC）法測定黃麴黴素的含量。確定色譜條件，製備對照片溶液、供試品溶液以及空白對照溶液，考察系統適用性實驗、線性關係、精密度、穩定性以及重複性。微源檢測實驗室查閱文獻資料發現已有學者進行過大米批次的黃麴黴素的檢測。色譜條件進樣測定，記錄色譜，譜峰相應保留時間位置上亦有色譜峰出現，以進樣量（x，pg）為縱座標、峰面積（y）為橫座標進行線性迴歸，結果表明範圍內與各自峰面積呈良好的線性關係。

微源實驗室高效液相色譜儀器

對照品溶液色譜條件連續進樣6次測定得到黃麴黴素的峰面積RSD，證明儀器精密度良好，稱取同一批次樣品製作供試品溶液，色譜條件進樣測定得到平均含量證明方法的重複性良好。高效液相色譜可以實現對樣品的高速、高效和高靈敏度的分離測定。不僅吸取了經典液相色譜的研製經驗，並且引入微處理機技術，極大地提高了儀器的自動化水平和分析精度。

前文提及黃麴黴素的毒性極強，是天然存在的強致癌物質，能夠引起人畜急性中毒死亡，因為其強烈危害性黃麴黴素已經引起各國學者科學家的關注。目前已經有從源頭上控制黃麴黴素髮生防止該毒素中毒的措施——透過使用抗黴菌作物改善糧食食品的儲存和運輸條件，減少黃麴黴素的發生。

我們在選購玉米大米等易受黃麴黴素汙染的食物時，儘量選擇食品安全有嚴格管理的商店中新鮮食品，不要一次性購買過多，以免因儲藏不當，在儲藏過程中使黃麴黴素含量大幅上升。在家中若發現食物黴變和變質，絕對不能繼續食用。*部分圖片文字來源自網路如有侵權請聯絡刪除。