經常下廚房的人對於大蒜這種植物時很熟悉的，一般我們在小炒之前，都會用大蒜生薑炸一下提味。但是有時候我們卻發現，放在窗臺上的大蒜瓣顏色有點變綠了，那麼這種大蒜還能吃嗎？吃了對身體有害嗎？它為什麼會變綠呢？帶著這些問題我們來具體瞭解一下吧。

大蒜在生活中扮演著非常重要的角色，甚至在我國的東北地區，很多人都有著生吃大蒜的習慣，辛辣的口感不僅可以暖身而且還有殺菌的作用，現在也有人喜歡在吃火鍋的時候放大蒜吃。很多人都知道大蒜放久了就會發芽變綠了，為什麼明明沒有種植，大蒜怎麼自己就生長了呢？

實際上，大蒜的生長對於環境的要求並不高，只要是溫度適宜即使沒有土也可以生長，一般在廚房這樣的地方溫度比較適中也不怎麼吹到風，所以大蒜就會馴服發芽長葉了，發芽會消耗大蒜中營養物質。不過，不管是發芽的蒜，還是已經變綠的大蒜在生長階段都不會產生毒素。

有研究表明，這種已經發綠芽的打算甚至比新鮮的大蒜功效更強，有益於心臟健康，會產生大量的抗氧化劑。大蒜在發芽的第五天是抗氧化劑最強的時候，比新鮮的大蒜還要強。如果我們切開這種發芽的打算，中間的蒜末也會有點變綠了，還能吃嗎？

答案是可以的，因為出現這種綠色是因為大蒜中的蒜素和空氣中的氧氣發生了氧化反應，最終就會讓原本“白白胖胖”的大蒜變成綠色了，這種氧化反應的產物是沒有毒的，可以放心食用。但是值得注意的是，並不是所有發綠的大蒜都可以吃，長期被暴曬的大蒜最好不要吃，害怕黴變或者產生了生物鹼，對身體有害。